HACCP có áp dụng trong sản xuất bia không ? [Giải đáp thắc mắc]

Trong ngành sản xuất thực phẩm, tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, nhiều người vẫn đặt câu hỏi “Liệu HACCP có áp dụng trong sản xuất bia không?”. Hãy cùng Intercert Việt Nam giải đáp câu hỏi này trong bài viết dưới đây. 

Giới thiệu về HACCP 

HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được phát triển nhằm nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm, từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng. HACCP không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giúp ngăn ngừa các nguy cơ gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng, bao gồm các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý. 

HACCP bao gồm bảy nguyên tắc cơ bản: 

• Xác định các mối nguy: Phân tích và xác định các mối nguy có thể xuất hiện trong từng giai đoạn của quá trình sản xuất. 

• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs): Đây là những điểm trong quy trình sản xuất mà mối nguy có thể được kiểm soát để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu nguy cơ. 

• Thiết lập giới hạn kiểm soát: Mỗi CCP cần có các giới hạn rõ ràng (ví dụ: nhiệt độ, thời gian, độ pH…) để đảm bảo sự kiểm soát hiệu quả. 

• Giám sát các CCPs: Thực hiện kiểm tra, giám sát thường xuyên để đảm bảo các giới hạn kiểm soát được duy trì. 

• Hành động khắc phục: Nếu phát hiện sự cố, các biện pháp khắc phục cần được thực hiện để đảm bảo sản phẩm an toàn. 

• Xác nhận hệ thống HACCP: Đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả qua các phương pháp kiểm tra và đánh giá. 

• Lưu trữ tài liệu và hồ sơ: Quản lý và lưu trữ các thông tin về hệ thống HACCP để có thể kiểm tra và xác minh khi cần. 

Liệu HACCP có áp dụng trong sản xuất bia không? 

Nếu bạn đang thắc mắc “HACCP có áp dụng trong sản xuất bia không?” thì câu trả lời  là “Có, HACCP hoàn toàn có thể áp dụng trong sản xuất bia”. Mặc dù sản xuất bia không phải là một ngành thực phẩm truyền thống như thực phẩm chế biến sẵn hay sản phẩm nông sản, nhưng việc áp dụng các nguyên tắc HACCP trong sản xuất bia mang lại những lợi ích lớn trong việc kiểm soát chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm. 

Các yếu tố trong sản xuất bia cần kiểm soát 

Sản xuất bia là một quy trình phức tạp, bao gồm nhiều giai đoạn như lên men, lên mạch nha, nấu, lọc và đóng gói. Trong mỗi giai đoạn, có thể xuất hiện các mối nguy sinh học (vi khuẩn, nấm men), hóa học (chất phụ gia) hoặc vật lý (tạp chất lạ). Việc áp dụng HACCP trong sản xuất bia giúp các nhà sản xuất nhận diện và kiểm soát các mối nguy này hiệu quả. 

Cụ thể, một số điểm có thể áp dụng HACCP trong sản xuất bia bao gồm: 

• Kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men: Nhiệt độ lên men là yếu tố quyết định sự thành công của quá trình sản xuất bia, vì vậy việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian lên men rất quan trọng. Việc áp dụng HACCP giúp giám sát nhiệt độ và các yếu tố khác trong quá trình lên men để đảm bảo bia được sản xuất trong điều kiện an toàn. 

• Kiểm tra nguồn nước: Nước là một thành phần quan trọng trong sản xuất bia, và chất lượng nước có thể ảnh hưởng đến hương vị và an toàn của sản phẩm. Việc kiểm tra nguồn nước và đảm bảo nước sạch là một phần của hệ thống HACCP. 

• Kiểm soát mối nguy sinh học và hóa học: Các mối nguy sinh học (vi khuẩn, nấm men) và hóa học (các hóa chất dư thừa, thuốc trừ sâu trong nguyên liệu) cần phải được kiểm soát từ đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. HACCP sẽ giúp xác định và kiểm soát những mối nguy này. 

Lợi ích khi các doanh nghiệp sản xuất bia áp dụng HACCP 

Việc áp dụng HACCP trong sản xuất bia mang lại nhiều lợi ích quan trọng cho doanh nghiệp, không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra những giá trị bền vững lâu dài. 

• Đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm: HACCP giúp các doanh nghiệp sản xuất bia kiểm soát chặt chẽ các yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của bia. Việc kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý giúp giảm thiểu khả năng xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm, từ đó đảm bảo bia sản xuất luôn đạt chất lượng cao. 

• Tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế: Áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp sản xuất bia tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các doanh nghiệp xuất khẩu bia ra thị trường quốc tế, khi mà các yêu cầu về an toàn thực phẩm ngày càng trở nên nghiêm ngặt hơn. 

• Tăng cường uy tín và niềm tin của người tiêu dùng: Một hệ thống HACCP hiệu quả sẽ giúp doanh nghiệp chứng minh cam kết với chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Khi khách hàng nhận thấy rằng doanh nghiệp có một quy trình sản xuất nghiêm ngặt và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, họ sẽ tin tưởng và lựa chọn sản phẩm của bạn hơn. 

• Giảm thiểu chi phí và rủi ro: Việc kiểm soát các mối nguy ngay từ đầu giúp giảm thiểu các rủi ro liên quan đến chất lượng sản phẩm. Các biện pháp khắc phục kịp thời giúp giảm thiểu lãng phí nguyên liệu và giảm chi phí sản xuất. Ngoài ra, áp dụng HACCP còn giúp giảm thiểu rủi ro về pháp lý và các sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm. 

• Nâng cao hiệu quả quản lý: Việc áp dụng HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp kiểm soát an toàn thực phẩm mà còn nâng cao hiệu quả quản lý quy trình sản xuất. Việc lưu trữ hồ sơ, theo dõi các bước sản xuất và đánh giá hiệu quả sẽ giúp doanh nghiệp phát hiện các điểm yếu và cải tiến quy trình sản xuất. 

Việc áp dụng HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp sản xuất bia kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm mà còn mang lại nhiều lợi ích lớn như tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế, tăng cường uy tín thương hiệu và giảm thiểu chi phí sản xuất. Do đó, việc áp dụng HACCP trong sản xuất bia là một bước đi quan trọng giúp doanh nghiệp phát triển bền vững trong ngành công nghiệp bia cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Hy vọng bài viết này đã giúp các doanh nghiệp giải đáp thắc mắc “HACCP có áp dụng trong ngành sản xuất bia không?”. Nếu Quý doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào về chứng nhận HACCP, vui lòng liên hệ với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ giải đáp thắc mắc. 

>>> Điều kiện đánh giá HACCP – Tất cả những gì bạn cần thiết

Thông tin công ty Intercert Việt Nam 

• Địa chỉ: Tòa Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội 

• Hotline: 0969.555.610 

• Email: sales@intercertvietnam.com