Hiện nay, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu đối với các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm. SSOP và HACCP là nhũng tiêu chuẩn phổ biến liên quan đến vấn đề này? Vậy sự khác nhau giữa SSOP và HACCP là gì? Hãy cùng Intercert Việt Nam tìm kiếm câu trả lời trong bài viết dưới đây.
SSOP là gì?
SSOP là viết tắt của “Sanitation Standard Operating Procedures”, là Quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh. Nói ngắn gọn, SSOP là quy trình vận hành tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này được áp dụng trong ngành sản xuất thực phẩm nhằm đảm bảo môi trường sản xuất sạch sẽ, ngăn ngừa sự nhiễm khuẩn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. SSOP là một phần quan trọng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, giúp kiểm soát các yếu tố vệ sinh trong suốt quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm.
Tiêu chuẩn này yêu cầu doanh nghiệp thực hiện các hoạt động cần thiết trước, trong và sau khi chế biến thực phẩm. Để duy trì tình trạng sạch sẽ khi chế biến và sản xuất sản phẩm. Các hoạt động này được nêu cụ thể về việc phải làm gì, như thế nào và khi nào. SSOP cũng yêu cầu doanh nghiệp phải nêu rõ những người xử lý thực phẩm có trách nhiệm thực hiện hoạt động cũng như các hành động khắc phục tương ứng trong trường hợp vi phạm tiêu chuẩn. SSOP có thể bao gồm các hoạt động liên quan đến những điều sau:
- Thiết bị vệ sinh
- Giám sát và kiểm tra vệ sinh hàng ngày
- Vệ sinh trước khi vận hành
- Quy trình vệ sinh giữa ca
- Vệ sinh ca xử lý sau vận hành
- Vận hành vệ sinh CIP
- Kiểm soát tình trạng sức khỏe của nhân viên
HACCP là gì?
HACCP là viết tắt của “Hazard Analysis and Critical Control Point”, là “Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn”. Tiêu chuẩn HACCP Codex 2020 là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm, được Uỷ ban Codex chính thức ban hành ngày 23/11/2020, mang số hiệu CXC 1-1969 Rev.5-2020.
Tiêu chuẩn này nhằm xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. HACCP được xây dựng dựa trên bảy nguyên tắc cơ bản, mỗi nguyên tắc đều đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng một hệ thống an toàn thực phẩm hiệu quả. Việc áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm đến tay người tiêu dùng là an toàn và chất lượng. Dưới đây là 7 nguyên tắc của HACCP:
- Phân tích mối nguy
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
- Thiết lập giới hạn tới hạn
- Thiết lập hệ thống giám sát
- Thiết lập các hành động khắc phục
- Thiết lập quy trình xác nhận.
- Thiết lập hồ sơ và tài liệu
Sự khác nhau giữa SSOP và HACCP là gì?
- Mục tiêu
Mục tiêu chính của tiêu chuẩn SSOP là đảm bảo vệ sinh và ngăn ngừa sự nhiễm khuẩn từ môi trường sản xuất. SSOP cũng cấp hướng dẫn làm sạch, duy trì vệ sinh cho các khu vực và trang thiết bị. Nhằm giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm từ các yếu tố ngoại cảnh.
Còn tiêu chuẩn HACCP tập trung vào việc kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, bao gồm các mối nguy sinh học, hóa học, và vật lý. Mục tiêu chính của HACCP là nhận diện, phân tích và kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quy trình sản xuất để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn SSOP được áp dụng trên toàn bộ các quy trình và khu vực liên quan đến vệ sinh trong quá trình sản xuất thực phẩm. Từ vệ sinh thiết bị, vệ sinh khu vực sản xuất đến vệ sinh cá nhân của nhân viên. Có thể thấy, SSOP tập trung nhiều vào việc duy trì vệ sinh cơ bản.
Trong khi đó, tiêu chuẩn HACCP có phạm vi rộng hơn, bao gồm toàn bộ chuỗi sản xuất thực phẩm từ khâu nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng. Tiêu chuẩn này không chỉ tập trung vào việc duy trì vệ sinh mà còn tập trung vào việc xác định các mối nguy cụ thể. Những mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực thực phẩm tại từng điểm tới hạn trong quy trình.
- Yêu cầu phân tích mối nguy
SSOP không yêu cầu doanh nghiệp phân tích mối nguy chi tiết mà chỉ chú trọng đến việc đảm bảo vệ sinh và làm sạch cơ bản. Thông qua xác định các yếu tố cần vệ sinh định kỳ để ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm từ bên ngoài.
Mặt khác, HACCP lại yêu cầu phân tích những mối nguy một cách chi tiết, nhằm xác định các mối nguy có thể gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Ngoài ra, HACCP yêu cầu doanh nghiệp các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) để kiểm soát chặt chẽ mối nguy tại những điểm quan trọng trong quy trình sản xuất.
- Phương pháp thực hiện
SSOP thường bao gồm các quy trình cụ thể về làm sạch và vệ sinh, có thể là làm sạch định kỳ (hằng ngày, hằng tuần) hoặc làm sạch sau mỗi ca sản xuất. Mục tiêu của phương pháp này là duy trì môi trường sản xuất an toàn, hạn chế rủi ro từ các yếu tố gây ô nhiễm bên ngoài.
Khác với SSOP, HACCP áp dụng bảy nguyên tắc cơ bản bao gồm phân tích mối nguy, xác định điểm tới hạn, thiết lập giới hạn tới hạn, quy trình giám sát, hành động khắc phục, quy trình xác minh và lưu trữ hồ sơ. Phương pháp này đòi hỏi giám sát và phân tích liên tục để đảm bảo mối nguy được kiểm soát hiệu quả.
- Đối tượng áp dụng
SSOP có thể được áp dụng cho toàn bộ khu vực sản xuất, bao gồm khu vực chế biến, các thiết bị và dụng cụ, và thậm chí là cá nhân làm việc trong khu vực sản xuất thực phẩm.
Còn, HACCP tập trung vào các điểm tới hạn trong quy trình sản xuất thực phẩm. Mỗi điểm tới hạn (CCP) được xác định và quản lý riêng lẻ để kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn có thể xảy ra trong sản phẩm.
- Vai trò
Tiêu chuẩn SSOP giúp doanh nghiệp kiểm soát các điểm CP, làm tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP. Đồng thời giúp doanh nghiệp giảm số điểm kiểm soát giới hạn (CCP).
Trong khi đó, tiêu chuẩn HACCP giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm. Cũng như tăng cường lợi thế cạnh tranh trên thị trường trong và ngoài nước.
- Tính pháp lý
SSOP không phải là yêu cầu bắt buộc theo một tiêu chuẩn quốc tế nào. Tuy nhiên, tiêu chuẩn này cũng là phần không thể thiếu để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngược lại, tiêu chuẩn HACCP là yêu cầu bắt buộc tại nhiều quốc gia.
Điểm tương đồng giữa tiêu chuẩn SSOP và HACCP
Tuy tiêu chuẩn HACCP và SSOP là hai tiêu chuẩn riêng biệt trong quản lý an toàn thực phẩm, nhưng chúng có mối quan hệ mật thiết và bổ trợ lẫn nhau. Dưới đây là những điểm tương đồng chính giữa hai tiêu chuẩn này:
- Cả tiêu chuẩn HACCP và SSOP đều hướng tới mục tiêu cuối cùng là bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng bằng cách ngăn ngừa các nguy hiểm về thực phẩm.
- Cả HACCP và SSOP đều đáp ứng các yêu cầu của pháp luật về an toàn thực phẩm, giúp doanh nghiệp tránh các rủi ro pháp lý.
- SSOP và HACCP đều hỗ trợ doanh nghiệp thực hiện cải tiến liên tục thông qua các quy trình giám sát và xác minh định kỳ. Việc giám sát giúp phát hiện các yếu tố chưa đạt yêu cầu, từ đó cải tiến và nâng cao hiệu quả quản lý vệ sinh và an toàn thực phẩm. Cả hai hệ thống này thúc đẩy doanh nghiệp kiểm soát tốt hơn các rủi ro và luôn cập nhật các biện pháp để giảm thiểu mối nguy.
- SSOP là nền tảng cho HACCP. Vì SSOP cung cấp một môi trường vệ sinh sạch sẽ, kiểm soát được các yếu tố vi sinh vật, giúp giảm thiểu các nguy hiểm tiềm ẩn trong quá trình sản xuất. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc áp dụng HACCP một cách hiệu quả.
Trên đây là những thông tin liên quan đến SSOP và HACCP. Hy vọng rằng bài viết này của Intercert Việt Nam đã giúp quý độc giả hiểu rõ về sự khác nhau giữa SSOP và HACCP. Nếu doanh nghiệp đang có thắc mắc về hai tiêu chuẩn trên, hãy liên hệ ngay với Intercert Việt Nam để được giải đáp.
Thông tin liên lạc Intercert Việt Nam
- Điện thoại: 0969 555 610
- Email: sales@intercertvietnam.com
