Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chứng nhận HACCP và chứng nhận Organic đều được nhắc đến như những tiêu chuẩn quan trọng để nâng cao chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, không ít người nhầm lẫn giữa hai tiêu chuẩn này, dẫn đến câu hỏi “HACCP có phải là Organic không?” Câu trả lời ngắn gọn là “ Không phải”. Hãy cùng Intercert Việt Nam tìm hiểu và lý giải cụ thể câu trả lời của câu hỏi trên.
HACCP và Organic là gì?
Khái quát tiêu chuẩn HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được thiết kế để nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm.
- Mục tiêu: Đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách kiểm soát các mối nguy vật lý, hóa học, và sinh học có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
- Phạm vi áp dụng: Áp dụng cho mọi loại thực phẩm, từ thực phẩm tươi sống đến thực phẩm chế biến.
- Yêu cầu: Đánh giá rủi ro, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), và đảm bảo quy trình sản xuất tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Khái quát chứng nhận Organic
Chứng nhận hữu cơ – Organic là hoạt động đánh giá, phân tích, kiểm chứng độ sạch và an toàn của sản phẩm thực phẩm sao cho phù hợp với các tiêu chuẩn hữu cơ của quốc gia hay thế giới. Đây là chứng nhận nhằm kiểm chứng độ an toàn, độ sạch của thực phẩm, hay mỹ phẩm. Mỗi tiêu chuẩn chứng nhận hữu cơ (USDA, EU Organic,…) đều có yêu cầu riêng nghiêm ngặt từ loại giống, nước, vùng đệm, độ đa dạng sinh học, vật liệu, hay đầu vào hữu cơ…
- Mục tiêu: Đảm bảo sản phẩm thân thiện với môi trường, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì sự bền vững sinh thái.
- Phạm vi áp dụng: Chủ yếu áp dụng cho nông sản, thực phẩm chế biến từ nông sản và các sản phẩm phi thực phẩm (như mỹ phẩm, vải).
- Yêu cầu: Tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế về nông nghiệp hữu cơ, như USDA Organic, EU Organic, hoặc tiêu chuẩn IFOAM.
So sánh HACCP và Organic
Mặc dù đều liên quan đến thực phẩm, HACCP và Organic khác nhau về nhiều mặt. Dưới đây là bảng so sánh chi tiết:
| Tiêu chí | HACCP | Organic |
| Mục tiêu | Đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua kiểm soát mối nguy. | Đảm bảo sản phẩm được sản xuất theo phương pháp tự nhiên, không hóa chất. |
| Phạm vi áp dụng | Tất cả các loại thực phẩm, kể cả sản phẩm công nghiệp. | Chủ yếu áp dụng cho nông sản và thực phẩm hữu cơ. |
| Tiêu chí áp dụng | Nhận diện và kiểm soát các mối nguy vật lý, hóa học, sinh học. | Không sử dụng phân bón tổng hợp, hóa chất, chất kích thích tăng trưởng. |
| Quy trình | Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, xác định điểm kiểm soát tới hạn. | Tuân thủ tiêu chuẩn hữu cơ quốc tế, bảo vệ môi trường. |
| Kiểm soát | Quy trình sản xuất, vệ sinh, bảo quản thực phẩm. | Nguyên liệu đầu vào, phương pháp sản xuất tự nhiên. |
| Chứng nhận | Cấp cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. | Cấp cho sản phẩm hữu cơ cụ thể. |
HACCP có phải là Organic không?
Câu trả lời là không.
HACCP và Organic là hai tiêu chuẩn hoàn toàn khác nhau, với sự khác biệt rõ ràng về mục tiêu, phạm vi áp dụng và phương pháp thực hiện. HACCP tập trung vào việc nhận diện và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong suốt chuỗi sản xuất và chế biến thực phẩm, nhằm đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn cho người tiêu dùng. Tiêu chuẩn này không yêu cầu sản phẩm phải được sản xuất theo phương pháp tự nhiên hay loại bỏ việc sử dụng hóa chất, miễn là các yếu tố nguy hại được kiểm soát chặt chẽ.
Trong khi đó, Organic tập trung vào việc đảm bảo sản phẩm được sản xuất theo phương pháp tự nhiên, thân thiện với môi trường, và không sử dụng hóa chất tổng hợp như phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật hay chất kích thích tăng trưởng. Tuy nhiên, Organic không đi sâu vào việc kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm như HACCP.
Do đó, một doanh nghiệp áp dụng HACCP không đồng nghĩa với việc sản phẩm của họ đạt tiêu chuẩn Organic, và ngược lại, sản phẩm Organic không nhất thiết đã tuân thủ các yêu cầu an toàn thực phẩm theo HACCP.
Doanh nghiệp nên chọn HACCP hay Organic?
Việc lựa chọn HACCP hay Organic phụ thuộc vào mục tiêu và định hướng kinh doanh của từng doanh nghiệp:
Khi nào nên chọn HACCP?
- Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chế biến, đóng gói hoặc kinh doanh xuất khẩu cần tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm quốc tế.
- HACCP giúp tăng cường niềm tin của khách hàng bằng cách đảm bảo sản phẩm không chứa các mối nguy hại đến sức khỏe.
- Đây là yêu cầu bắt buộc đối với nhiều thị trường lớn như Mỹ, EU và Nhật Bản.
Khi nào nên chọn Organic?
- Doanh nghiệp muốn hướng đến phân khúc khách hàng cao cấp, quan tâm đến sức khỏe và môi trường.
- Organic mang lại giá trị thương hiệu cao hơn, đặc biệt trong các thị trường ưa chuộng sản phẩm tự nhiên như Mỹ, Châu Âu và Úc.
- Đây là lựa chọn phù hợp cho các nhà sản xuất nông sản, thực phẩm hữu cơ hoặc các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên.
Cân nhắc kết hợp cả HACCP và Organic
Nếu doanh nghiệp sản xuất nông sản hoặc thực phẩm hữu cơ nhưng muốn mở rộng thị trường và đảm bảo an toàn thực phẩm, việc kết hợp cả tiêu chuẩn HACCP và Organic sẽ mang lại lợi thế cạnh tranh lớn. Điều này giúp doanh nghiệp vừa đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm, vừa khẳng định chất lượng tự nhiên của sản phẩm.
Trên đây là những thông tin lý giải cụ thể cho câu trả lời của câu hỏi được nêu bên trên “HACCP có phải là Organic không?”. Nếu doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào về các tiêu chuẩn như HACCP và Organic, vui lòng liên hệ với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ giải đáp chi tiết.
Thông tin công ty Intercert Việt Nam
- Địa chỉ: Tòa Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
- Hotline: 0969.555.610
- Email: sales@intercertvietnam.com
