Việc thẩm tra hệ thống HACCP là một phần không thể thiếu trong quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm. Để đảm bảo tính hiệu quả của hệ thống HACCP, việc lập biên bản thẩm tra HACCP giúp doanh nghiệp ghi lại quá trình kiểm tra. Đồng thời, đánh giá tính hợp lý của các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm. Vậy biên bản thẩm tra HACCP là gì? Hãy cùng Intercert Việt Nam tìm kiếm câu trả lời trong bài viết dưới đây.
Biên bản thẩm tra HACCP là gì?
Thẩm tra HACCP là một quá trình đánh giá và xác minh tính hiệu quả của hệ thống HACCP trong việc kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm. Điều này giúp đảm bảo rằng tất cả các biện pháp kiểm soát đã được thiết lập và thực hiện đúng cách. Từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì chất lượng sản phẩm.
Biên bản thẩm tra HACCP là tài liệu ghi nhận việc đánh giá tính hợp lý của hệ thống tiêu chuẩn HACCP, xác định sự tuân thủ của doanh nghiệp theo kế hoạch đã đề ra. Biên bản này thường được lập bởi nhóm thẩm tra hoặc người kiểm tra và là công cụ quan trọng để theo dõi và xác minh tính hiệu quả của hệ thống HACCP trong việc kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm.
Hình thức thẩm tra HACCP
- Thẩm tra ban đầu: Hoạt động thẩm tra được tiến hành lần đầu trước khi ban lãnh đạo phê duyệt và ban hành kế hoạch HACCP cho sản phẩm mới.
- Thẩm tra định kỳ: Hoạt động thẩm tra được tiến hành lặp lại sau một khoảng thời gian nhất định. Thời gian này được xác định tùy vào từng công việc cụ thể, có thể là 1 tháng/lần, 3 tháng/lần, 6 tháng/lần, 12 tháng/lần
- Thẩm tra đột xuất: Hoạt động thẩm tra được tiến hành khi có bất kỳ sự thay đổi nào về quy trình sản xuất hay sau khi thực hiện hành động khắc phục. Bên cạnh đó, khi có khiếu nại của khách hàng, cảnh báo của cơ quan thẩm quyền thì cũng cần phải thẩm tra.
Các thông tin trong biên bản thẩm tra HACCP
- Thông tin chung của doanh nghiệp
- Tên cơ sở sản xuất
- Địa chỉ
- Đơn vị thực hiện thẩm tra
- Thành viên tham gia thẩm tra (cả bên cơ sở và bên thực hiện thẩm tra)
- Phạm vi thẩm tra
- Xác định các bộ phận, quy trình sản xuất được thẩm tra
- Sản phẩm được đánh giá
- Ngày tháng năm thực hiện thẩm tra
- Mục tiêu thẩm tra
- Đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP đã triển khai
- Xác định sự tuân thủ với các quy định và tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm
- Đề xuất các biện pháp cải tiến để nâng cao hiệu quả của hệ thống
- Nội dung thẩm tra
Người thẩm tra có thể thẩm tra thông qua các biện pháp như:
-
- Kiểm tra các hồ sơ liên quan như: Kế hoạch HACCP; Các bản ghi, biểu mẫu liên quan (ví dụ: bản ghi kiểm soát điểm tới hạn, bản ghi vệ sinh…)
- Thẩm tra thông qua quan sát trực tiếp: Quan sát các quy trình sản xuất, điều kiện vệ sinh, thiết bị dụng cụ trong quá trình sản xuất.
- Phỏng vấn nhân viên: Xem xét sự hiểu biết của nhân viên về hệ thống HACCP, cũng như các biện pháp kiểm soát đã được thực hiện như nào.
- Kết quả thẩm tra
Người thẩm tra xác định những điểm phù hợp và chưa phù hợp của doanh nghiệp. Để doanh nghiệp có thể tiếp tục duy trì và cải tiến hệ thống HACCP.
- Kết luận
Người thẩm tra đưa ra kết luận chung sau cuộc thẩm tra hệ thống HACCP. Có thể đề xuất các biện pháp khắc phục và cải tiến.
- Phụ lục (nếu có)
Hình ảnh minh họa của những lỗi sai trong quá trình thẩm tra (nếu có). Hoặc các tài liệu tham khảo khác.
- Ký và đóng dấu
Đại diện cơ sở sản xuất và đội ngũ thẩm tra cần phải ký và đóng dấu vào biên bản thẩm tra.
Ví dụ về mẫu biên bản thẩm tra HACCP
BIÊN BẢN THẨM TRA HACCP
Ngày thẩm tra:…………………………………………………. Trang:…………………………….
Tên kế hoạch HACCP:……………………………………… Ký hiệu:………………………..
Các thành viên tham dự thẩm tra:
1……………………………………………………………. Chức vụ:………………………….
- ………………………………………………………….. Chức vụ:………………………….
- ………………………………………………………….. Chức vụ:…………………………..
- ………………………………………………………….. Chức vụ:…………………………..
Nội dung: Thẩm tra lần 1 Thẩm tra lần 2
| STT | Công đoạn (Tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm) | Theo kế hoạch HACCP | Thực tế | Ghi nhận chung |
| 1 | Cắt | |||
| 2 | May | |||
| 3 | .. | |||
| .. | … | … | … | … |
Lưu ý: Ghi rõ họ tên và ký xác nhận của từng người tham gia thẩm tra:
Người lập Phê duyệt
Lưu ý: Mẫu biên bản trên chỉ mang tính chất tham khảo. Nội dung cụ thể của biên bản sẽ phụ thuộc vào quy mô, loại hình sản xuất và yêu cầu của từng cơ sở.
Tầm quan trọng của biên bản thẩm tra HACCP
- Đánh giá hiệu quả: Biên bản thẩm tra HACCP cung cấp một cái nhìn tổng quan về việc áp dụng hệ thống HACCP trong tổ chức. Biên bản thẩm tra HACCP giúp doanh nghiệp xác định xem quy trình đã được thực hiện đúng theo kế hoạch chưa? Có điểm nào cần cải tiến không? Các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs) có hoạt động hiệu quả không? Có phát hiện ra bất kỳ vấn đề nào trong quá trình kiểm soát không?
- Tuân thủ quy định: Biên bản thẩm tra hệ thống HACCP là tài liệu pháp lý có thể được yêu cầu trong các cuộc kiểm tra của cơ quan chức năng. Việc không có biên bản đầy đủ có thể dẫn đến những hậu quả pháp lý nghiêm trọng cho doanh nghiệp, bao gồm cả việc bị phạt và thu hồi sản phẩm.
- Cải tiến liên tục: Biên bản thẩm tra không chỉ đơn thuần ghi nhận thông tin mà còn là cơ hội để cải tiến. Vì trong quá trình thẩm tra, những điểm yếu trong quy trình sản xuất hoặc trong việc thực hiện HACCP sẽ được phát hiện. Từ đó, doanh nghiệp có thể xây dựng kế hoạch hành động cụ thể để khắc phục các vấn đề đã được nêu ra.
- Cung cấp thông tin cho các bên liên quan: Biên bản thẩm tra không chỉ hữu ích cho nội bộ mà còn cho các bên liên quan bên ngoài vì biên bản sẽ cung cấp thông tin rõ ràng cho khách hàng về quy trình sản xuất và các biện pháp an toàn được áp dụng. Đồng thời, cơ quan quản lý có thể yêu cầu xem xét biên bản thẩm tra để đánh giá tính tuân thủ và mức độ an toàn thực phẩm.
Cần chuẩn bị gì cho quá trình thẩm tra HACCP
- Chuẩn bị tất cả tài liệu liên quan đến hệ thống HACCP, bao gồm kế hoạch HACCP, phân tích mối nguy, điểm tới hạn và các biện pháp kiểm soát.
- Tổ chức các buổi đào tạo nhằm đảm bảo rằng tất cả nhân viên hiểu rõ về quy trình HACCP và vai trò của họ trong việc duy trì an toàn thực phẩm.
- Thực hiện đánh giá nội bộ trước khi thẩm tra chính thức để xác định các vấn đề tiềm ẩn. Nhằm đảm bảo rằng tất cả các quy trình và biện pháp kiểm soát đang được thực hiện đúng cách.
- Kiểm tra cơ sở vật chất, trang thiết bị và các yếu tố khác liên quan đến an toàn thực phẩm. Để đảm bảo rằng môi trường sản xuất đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh.
- Nếu có bất kỳ thay đổi nào trong quy trình sản xuất hoặc quy định, hãy cập nhật kế hoạch HACCP cho phù hợp.
Hy vọng sau khi đọc xong bài viết này, tổ chức đã phần nào nắm được nội dung liên quan đến Biên bản thẩm tra HACCP. Nếu có bất kỳ thắc mắc gì liên quan tới biên bản, hãy liên hệ ngay với Intercert Việt Nam để được giải đáp.
Thông tin liên lạc Intercert Việt Nam
- Điện thoại: 0969.555.610
- Email: sales@intercertvietnam.com
