Chương trình Vận Hành Tiến Quyết – OPRP Trong HACCP là gì ?

Trong ngành thực phẩm hiện nay, các điều kiện tiên quyết về hoạt động đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo thành công và tuân thủ tiêu chuẩn HACCP. Chương trình hành động tiên quyết (OPRP) là một yếu tố quan trọng, bao gồm các hoạt động cơ bản cần thiết để duy trì hệ thống HACCP hiệu quả. Để hiểu sâu sắc về OPRP và những tác động sâu rộng của nó, quý độc giả hãy đọc bài viết dưới đây của Intercert Việt Nam về OPRP trong HACCP. 

OPRP trong HACCP là gì? 

OPRP là viết tắt của Operational Prerequisite Program nghĩa là chương trình vận hành tiên quyết HACCP. OPRP trong HACCP là biện pháp kiểm soát hoặc sự kết hợp của các biện pháp kiểm soát được áp dụng để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu một mối nguy an toàn thực phẩm đến một mức chấp nhận. Đồng thời, là nơi áp dụng các tiêu chí hành động, đo lường, quan sát để kiểm soát hiệu quả quá trình hoặc sản phẩm. 

Về bản chất OPRP là một chương trình tiên quyết (PRP) đặc biệt, chúng được được xác định thông qua việc phân tích các mối nguy và áp dụng cho một mối nguy đáng kể cụ thể, tại một công đoạn hay sản phẩm cụ thể. 

OPRP là một biện pháp kiểm soát quan trọng, tuy nhiên không có giới hạn tới hạn nhưng cần có giới hạn hành động/tiêu chí hành động để chứng tỏ rằng OPRP được kiểm soát. Không đáp ứng các tiêu chí được thiết lập không có nghĩa là sản phẩm mất an toàn, tuy nhiên cần có các hành động khắc phục. 

Tầm quan trọng của chương trình hành động tiên quyết (OPRP) 

• Ngăn ngừa rủi ro từ sớm: OPRP tập trung vào việc kiểm soát các yếu tố cơ bản như vệ sinh môi trường, nguồn nguyên liệu, thiết bị, và nhân viên. Điều này giúp ngăn chặn các mối nguy tiềm ẩn ngay từ đầu, trước khi chúng có cơ hội gây ra vấn đề nghiêm trọng. 

• Đảm bảo tính liên tục của quá trình: OPRP tạo ra một quy trình làm việc ổn định và hiệu quả. Khi các hoạt động tiên quyết được thực hiện đúng cách, quá trình sản xuất sẽ diễn ra trơn tru, giảm thiểu sự cố và lãng phí. 

• Tuân thủ quy định của pháp luật: OPRP giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm của các cơ quan quản lý. Điều này không chỉ đảm bảo tính hợp pháp mà còn tạo dựng niềm tin cho khách hàng về chất lượng sản phẩm. 

• Cải thiện hình ảnh thương hiệu: Một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP hiệu quả, bao gồm cả OPRP, sẽ giúp doanh nghiệp xây dựng hình ảnh tích cực, tăng cường lòng tin của khách hàng và đối tác. 

• Giảm thiểu chi phí: Bằng cách ngăn ngừa các sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm, OPRP giúp giảm thiểu chi phí liên quan đến thu hồi sản phẩm, xử lý khiếu nại, và mất uy tín. 

Chương trình hành động tiên quyết (OPRP) hoạt động như thế nào? 

Hoạt động nội tại của OPRP trong HACCP bao gồm một loạt các đặc điểm, thành phần và chiến lược hành động toàn diện nhằm giảm thiểu rủi ro hoạt động và đảm bảo an toàn, chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP. Về bản chất, OPRP bao gồm việc xác định các điểm kiểm soát quan trọng, là những điểm then chốt trong quy trình sản xuất, nơi các biện pháp chủ động phải được thực hiện để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu các mối nguy tiềm ẩn. 

Quản lý hiệu quả OPRP được hỗ trợ bởi một cách tiếp cận chủ động và tỉ mỉ, nhấn mạnh vào tài liệu mạnh mẽ, phân định rõ ràng trách nhiệm và đánh giá thường xuyên các biện pháp kiểm soát. OPRP đòi hỏi phải thiết lập các quy trình giám sát nghiêm ngặt và các biện pháp dự phòng để giải quyết các sai lệch, do đó đảm bảo hiệu quả liên tục của chương trình hành động tiên quyết. Ngoài ra, việc tích hợp công nghệ và các giải pháp sáng tạo càng nâng cao hơn nữa chức năng và hiệu quả của OPRP, nâng cao khả năng duy trì an toàn thực phẩm và chất lượng trong hoạt động của tổ chức. 

Hướng dẫn triển khai chương trình hành động tiên quyết (OPRP) 

• Bước 1: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn 

Tổ chức cần tiến hành phân tích kỹ lưỡng quy trình sản xuất sản phẩm để xác định những thời điểm nào có thể phát sinh mối nguy hiểm tiềm ẩn. Có thể phân tích các yếu tố như thiết bị, nhân sự, quy trình và nguồn lực giúp phát triển các chiến lược giảm thiểu rủi ro và cải thiện hiệu suất. 

Bên cạnh đó, cần phải tính đến các chi tiết đặc biệt như quy định của ngành, kỳ vọng của khách hàng và các yếu tố môi trường để chương trình được điều chỉnh nhằm đáp ứng nhu cầu của tổ chức. 

• Bước 2: Xây dựng các biện pháp kiểm soát mạnh mẽ 

Sau khi xác định được các điểm kiểm soát tới hạn, tổ chức xây dựng các biện pháp phòng ngừa tại các giai đoạn quan trọng đã xác định của quy trình sản xuất. 

Tổ chức cần thực hiện các cơ chế giám sát chặt chẽ, bao gồm xây dựng hệ thống tài liệu và kiểm tra thường xuyên biện pháp, để duy trì hiệu quả của các biện pháp kiểm soát. 

• Bước 3: Áp dụng công nghệ tích hợp 

Các công cụ công nghệ có thể giúp nâng cao hiệu quả quản lý. Phần mềm tự động hóa, hệ thống quản lý dữ liệu và nền tảng truyền thông kỹ thuật số có thể giúp hoạt động trơn tru hơn và giảm thiểu lỗi của con người. 

Chính vì vậy, tổ chức có thể khám phá các giải pháp công nghệ tiên tiến để tăng cường chức năng và hiệu quả của OPRP trong các hoạt động của mình. Đồng thời, tận dụng công nghệ để hợp lý hóa việc giám sát, lập tài liệu và phân tích dữ liệu, nâng cao hiệu quả tổng thể của OPRP. 

• Bước 4: Đánh giá và cải tiến liên tục 

Tổ chức cần đánh giá thường xuyên hiệu suất của OPRP, xác định các lĩnh vực cần cải thiện và sửa đổi. 

Ngoài ra, điều quan trọng là phát triển văn hóa học tập và cải tiến. Nhân viên nên được khuyến khích chia sẻ ý tưởng hoặc đề xuất của họ. Các chương trình đào tạo có thể cung cấp cho nhân viên những kỹ năng để thực hiện thành công các quy trình mới. 

So sánh các chương trình tiên quyết (PRP) với các chương trình vận hành tiên quyết (OPRP) 

Hy vọng sau khi đọc xong bài viết này, tổ chức đã phần nào nắm được nội dung liên quan đến OPRP trong tiêu chuẩn HACCP. Nếu có bất kỳ thắc mắc gì liên quan tới chương trình vận hành tiên quyết (OPRP), hãy liên hệ ngay với Intercert Việt Nam để được giải đáp.

Thông tin liên lạc Intercert Việt Nam 

• Địa chỉ: Toà nhà  Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội 

• Điện thoại: 0969.555.610 

• Email: sales@intercertvietnam.com