ISO 22000 là một trong những tiêu chuẩn quan trọng nhất trong ngành thực phẩm, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm xuyên suốt chuỗi cung ứng. Vậy ISO 22000 là gì? Đối tượng áp dụng ISO 22000 là những ngành nào? và Tại sao nó lại cần thiết? Hãy cùng Intercert Việt Nam tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
ISO 22000 là gì?
ISO 22000 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm là tiêu chuẩn quốc tế được Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm ở tất cả các giai đoạn trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Tiêu chuẩn này tích hợp các nguyên tắc của hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), giúp các tổ chức nhận diện và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Đồng thời, ISO 22000 cũng kết hợp các yêu cầu quản lý hệ thống của ISO 9001 về quản lý chất lượng, từ đó tạo ra một hệ thống toàn diện và hiệu quả trong việc quản lý an toàn thực phẩm.
ISO 22000 giúp các tổ chức đạt được nhiều mục tiêu quan trọng, bao gồm:
- Nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm: Tiêu chuẩn giúp xác định các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý hoặc các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và quy trình sản xuất, chế biến. Từ đó, các tổ chức có thể thiết lập các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát hiệu quả tại các điểm quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
- Tăng cường khả năng truy xuất nguồn gốc sản phẩm: ISO 22000 yêu cầu các tổ chức phải duy trì một hệ thống truy xuất nguồn gốc, giúp theo dõi từng bước của chuỗi cung ứng thực phẩm, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. Điều này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao khả năng giải quyết vấn đề khi có sự cố xảy ra.
- Đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật liên quan: ISO 22000 giúp doanh nghiệp đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm của họ đáp ứng đầy đủ các yêu cầu pháp lý và quy định an toàn thực phẩm hiện hành tại các quốc gia và khu vực khác nhau, tránh nguy cơ bị phạt hoặc đình chỉ hoạt động.
Đối tượng áp dụng ISO 22000
ISO 22000 được thiết kế để áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ khâu sản xuất nguyên liệu đến khâu tiêu thụ cuối cùng. Dưới đây là những nhóm đối tượng chính áp dụng ISO 22000:
1. Nông trại, trang trại và ngư trường
- Nông trại: Các cơ sở sản xuất nông nghiệp trồng trọt như lúa, rau, củ, quả…Việc áp dụng ISO 22000 giúp quản lý quy trình từ trồng trọt, thu hoạch đến bảo quản sản phẩm thô, đảm bảo không có dư lượng thuốc trừ sâu hay hóa chất độc hại vượt mức cho phép.
- Trang trại: Các trang trại chăn nuôi gia súc, gia cầm hoặc động vật lấy sữa là những đối tượng áp dụng ISO 2200 với mục đích quản lý vệ sinh chuồng trại, chất lượng thức ăn và quy trình chăm sóc vật nuôi. Điều này không chỉ đảm bảo sản phẩm như thịt, trứng hay sữa đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mà còn giúp hạn chế nguy cơ lây lan bệnh tật từ động vật sang con người.
- Ngư trường: Các cơ sở nuôi trồng và khai thác thủy sản áp dụng ISO 22000 để đảm bảo các khâu từ nuôi trồng, đánh bắt đến bảo quản luôn đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, tránh nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc nhiễm độc từ môi trường nước.
2. Đơn vị chế biến thức ăn chăn nuôi và thực phẩm
- Thức ăn chăn nuôi: Các nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 để đảm bảo nguồn thức ăn không chứa chất độc hại, giúp giảm nguy cơ tích lũy chất cấm trong động vật, từ đó gián tiếp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
- Chế biến thực phẩm: Bao gồm các nhà máy chế biến thịt, cá, sản phẩm bánh mì, ngũ cốc, thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đông lạnh. ISO 22000 giúp quản lý chặt chẽ từ nguồn nguyên liệu đầu vào, kiểm soát quy trình chế biến đến lưu trữ sản phẩm cuối cùng.
3. Ngành sản xuất đồ uống
Các nhà máy sản xuất nước giải khát, bia, rượu và các loại đồ uống đóng hộp cần áp dụng ISO 22000 để đảm bảo quy trình sản xuất và đóng gói an toàn. Tiêu chuẩn này giúp kiểm soát các yếu tố như sử dụng nguồn nước sạch và được kiểm tra chất lượng là rất quan trọng để ngăn ngừa vi sinh vật gây hại hay đảm bảo mức dư lượng các chất hóa học và chất bảo quản trong sản phẩm không vượt quá giới hạn cho phép, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
4. Dịch vụ thực phẩm
- Nhà hàng, khách sạn: ISO 22000 giúp các nhà hàng và khách sạn quản lý an toàn thực phẩm từ khâu nhập nguyên liệu, chế biến đến phục vụ, đảm bảo món ăn đạt tiêu chuẩn vệ sinh.
- Bệnh viện, trường học: Các tổ chức cung cấp thực phẩm cho những đối tượng nhạy cảm như bệnh nhân hoặc học sinh cần áp dụng tiêu chuẩn này để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm hoặc các vấn đề sức khỏe liên quan.
- Chuỗi cung cấp thức ăn nhanh và food truck: ISO 22000 giúp các doanh nghiệp này duy trì sự an toàn và nhất quán trong quy trình phục vụ tại nhiều địa điểm khác nhau, xây dựng niềm tin với khách hàng.
5. Dịch vụ hỗ trợ ngành thực phẩm
- Lưu trữ và phân phối thực phẩm: Các công ty logistics chịu trách nhiệm vận chuyển thực phẩm áp dụng ISO 22000 để quản lý điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, và bảo quản thực phẩm tránh bị ô nhiễm trong quá trình vận chuyển.
- Cung cấp máy móc và thiết bị: Bao gồm các dụng cụ nấu nướng, máy chế biến thực phẩm, thiết bị nhà bếp công nghiệp và vật liệu đóng gói như hộp nhựa, túi giấy, hộp kim loại. ISO 22000 đảm bảo rằng các thiết bị chế biến thực phẩm không gây ô nhiễm cơ học hoặc hóa học cho sản phẩm.
- Nguyên vật liệu, phụ gia và bao bì đóng gói: Các nhà cung cấp nguyên liệu cần chứng minh rằng sản phẩm của họ đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm và không làm giảm chất lượng thực phẩm trong quá trình tiếp xúc.
- Dịch vụ vệ sinh: Các công ty cung cấp dịch vụ dọn dẹp hoặc khử trùng môi trường chế biến thực phẩm áp dụng ISO 22000 để đảm bảo rằng không để lại dư lượng hóa chất độc hại trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm.
Lợi ích khi áp dụng ISO 22000
- Đảm bảo an toàn thực phẩm: ISO 22000 giúp các tổ chức nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối thực phẩm. Điều này giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, ô nhiễm vi sinh, hóa học hoặc vật lý, đảm bảo sản phẩm an toàn đến tay người tiêu dùng và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
- Tăng cường niềm tin của khách hàng: Khi doanh nghiệp áp dụng ISO 22000, điều này chứng minh cam kết mạnh mẽ đối với chất lượng và an toàn thực phẩm. Khách hàng có thể tin tưởng rằng sản phẩm hoặc dịch vụ của doanh nghiệp luôn đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế, từ đó nâng cao uy tín thương hiệu và tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
- Tuân thủ pháp luật và quy định: ISO 22000 hỗ trợ các tổ chức đáp ứng đầy đủ các yêu cầu pháp luật và quy định liên quan đến an toàn thực phẩm tại địa phương và quốc tế. Điều này giúp doanh nghiệp tránh các rủi ro pháp lý, các khoản phạt hoặc bị đình chỉ hoạt động do vi phạm quy định.
- Cải thiện hiệu quả hoạt động: Hệ thống quản lý tiêu chuẩn hóa theo ISO 22000 giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm lãng phí nguyên liệu, thời gian và công sức. Điều này không chỉ nâng cao năng suất mà còn giảm thiểu chi phí vận hành, mang lại lợi ích kinh tế lâu dài.
- Mở rộng thị trường: Việc đạt chứng nhận ISO 22000 mở ra cơ hội tiếp cận các thị trường lớn và khắt khe như EU, Mỹ, Nhật Bản, nơi an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu. Điều này giúp doanh nghiệp tăng khả năng xuất khẩu, mở rộng quy mô kinh doanh và tham gia vào chuỗi cung ứng toàn cầu.
ISO 22000 không chỉ là công cụ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn là “chìa khóa” mở ra cơ hội phát triển bền vững cho các tổ chức trong ngành thực phẩm. Với phạm vi áp dụng rộng rãi, tiêu chuẩn này là lựa chọn hàng đầu cho mọi doanh nghiệp, từ nông trại, nhà sản xuất đến nhà hàng và chuỗi cung ứng thực phẩm.
>>> Những khó khăn khi áp dụng ISO 22000 là gì ?
Trên đây là những thông tin về đối tượng áp dụng ISO 22000, nếu Quý doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc về tiêu chuẩn ISO 22000, vui lòng liên hệ ngay với Intercert Việt Nam qua Hotline: 0969.555.610 hoặc Email: sales@intercertvietnam.com để được hỗ trợ tốt nhất.
