Sơ lược về bảng mô tả sản phẩm HACCP – Công cụ quan trọng trong quản lý An toàn thực phẩm

Bảng mô tả sản phẩm HACCP là một công cụ trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, đóng vai trò kết nối giữa các khâu sản xuất, kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm. Hãy cùng Intercert Việt Nam tìm hiểu về khái niệm bảng mô tả sản phẩm HACCP, mục đích của nó, và các loại bảng mô tả sản phẩm phổ biến mà doanh nghiệp thường áp dụng. 

Bảng mô tả sản phẩm HACCP là gì? 

Bảng mô tả sản phẩm theo HACCP là tài liệu chi tiết chứa thông tin về sản phẩm cụ thể trong chuỗi sản xuất và phân phối thực phẩm, giúp hệ thống tiêu chuẩn HACCP đánh giá và kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm. Bảng này không chỉ bao gồm các thông tin cơ bản về sản phẩm, mà còn đề cập đến các yếu tố quan trọng có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn sản phẩm trong suốt quá trình sản xuất và phân phối. 

Bảng mô tả sản phẩm HACCP được sử dụng làm tài liệu tham chiếu quan trọng trong việc phân tích các điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Points – CCP) nhằm giảm thiểu rủi ro và đảm bảo sản phẩm an toàn trước khi đưa ra thị trường. 

Mục đích của bảng mô tả sản phẩm HACCP 

Việc xây dựng bảng mô tả sản phẩm theo HACCP không chỉ mang lại lợi ích cho hệ thống quản lý mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Dưới đây là các mục đích chính: 

• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Bảng mô tả sản phẩm là công cụ quan trọng giúp các chuyên gia HACCP xác định các rủi ro tiềm ẩn trong sản phẩm và áp dụng các biện pháp kiểm soát cần thiết. Việc phân tích chi tiết các thành phần sản phẩm và điều kiện bảo quản giúp đảm bảo rằng mọi yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm đều được kiểm soát. 

• Hỗ trợ phân tích nguy cơ và thiết lập CCP: Thông qua bảng mô tả sản phẩm, doanh nghiệp có thể phân tích các nguy cơ có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm tại từng giai đoạn của quá trình sản xuất. Điều này giúp xác định các điểm kiểm soát quan trọng, từ đó thiết lập các biện pháp giám sát và kiểm tra phù hợp. 

• Đảm bảo an toàn thực phẩm và uy tín thương hiệu: Khi các sản phẩm được đảm bảo an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng chặt chẽ, doanh nghiệp sẽ xây dựng được uy tín vững chắc với khách hàng. Bảng mô tả sản phẩm giúp đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng và an toàn. 

• Giảm thiểu rủi ro và tăng cường khả năng phản hồi nhanh chóng: Trong trường hợp phát sinh sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm, bảng mô tả sản phẩm cung cấp thông tin để thực hiện truy xuất nguồn gốc và xử lý sự cố một cách nhanh chóng, hiệu quả. 

Các loại bảng mô tả sản phẩm HACCP 

1. Bảng mô tả sản phẩm HACCP về thành phần và đặc điểm vật lý của sản phẩm 

Bảng mô tả sản phẩm HACCP về thành phần và đặc điểm vật lý của sản phẩm cung cấp thông tin chi tiết về các thành phần cấu tạo nên sản phẩm và các đặc điểm vật lý giúp đánh giá, kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, bảo quản và tiêu thụ. 

Các yếu tố thường được ghi nhận trong bảng mô tả sản phẩm HACCP cho thành phần và đặc điểm vật lý: 

• Thành phần nguyên liệu: Liệt kê các thành phần cấu tạo nên sản phẩm như nguyên liệu chính; nguyên liệu phụ; phụ gia thực phẩm… 

• Đặc điểm vật lý: Các đặc điểm vật lý của sản phẩm được mô tả chi tiết để hỗ trợ việc kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm, bao gồm màu sắc, kết cấu, hình dạng và kích thước, độ ẩm, pH, độ đông đặc, độ nhớt… 

• … 

 2. Bảng mô tả sản phẩm HACCP về phương pháp bảo quản 

Bảng mô tả sản phẩm HACCP về phương pháp bảo quản cung cấp các thông tin chi tiết về cách thức bảo quản sản phẩm nhằm duy trì chất lượng, độ an toàn và kéo dài hạn sử dụng. Phần mô tả này đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo rằng sản phẩm được bảo quản đúng cách ở mọi giai đoạn, từ sản xuất đến phân phối và sử dụng. 

Các yếu tố cần có trong bảng mô tả về phương pháp bảo quản sản phẩm HACCP: 

• Điều kiện bảo quản: Xác định rõ các điều kiện cụ thể để bảo quản sản phẩm một cách an toàn và hiệu quả, bao gồm nhiệt độ bảo quản, độ ẩm, ánh sáng,… 

• Quy trình bảo quản: Các quy trình bảo quản  như bao bì kín khí, bao bì hút chân không, bao bì chống ẩm… 

• Thời gian bảo quản: Xác định thời hạn sử dụng tối đa của sản phẩm khi bảo quản trong điều kiện tiêu chuẩn. 

• … 

 3. Bảng mô tả sản phẩm HACCP về bao bì và vật liệu đóng gói sản phẩm 

Bảng mô tả sản phẩm theo HACCP về bao bì và vật liệu đóng gói là một tài liệu chi tiết giúp xác định các yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm của bao bì và vật liệu đóng gói trong quy trình sản xuất. Tài liệu này cung cấp thông tin về thành phần, cấu trúc, các yêu cầu kỹ thuật và tiêu chuẩn an toàn của bao bì, giúp đảm bảo rằng bao bì đáp ứng được các yêu cầu HACCP và không gây rủi ro cho sản phẩm cuối cùng. 

Các yếu tố cần có trong bảng mô tả về bao bì và vật liệu đóng gói sản phẩm HACCP: 

• Thông tin chung về bao bì: Các thông tin cơ bản về bao bì sản phẩm như tên loại bao bì/vật liệu đóng gói; mô tả hình dạng, kích thước; màu sắc thiết kế… 

• Nguyên liệu cấu thành bao bì: Đảm bảo thông tin của vật liệu đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như thành phần vật liệu; nguồn gốc vật liệu… 

• Thông tin về chất lượng và an toàn: Ghi rõ thông tin về nhà cung cấp bao bì và các tiêu chuẩn an toàn bao bì như FDA, EU 1935/2004, hoặc tiêu chuẩn quốc gia khác được áp dụng cho bao bì. 

• Quy trình sản xuất và đóng gói: Mô tả các bước hướng dẫn quy trình sản xuất và cách sử dụng bao bì trong quy trình đóng gói. 

• Lưu ý sau khi mở bao bì: Đối với sản phẩm đóng gói sẵn, sau khi mở bao bì, cần có các lưu ý về việc bảo quản để tránh tình trạng ôi thiu. 

• Hạn sử dụng và bảo quản: Ghi rõ thời gian bao bì có thể đảm bảo chất lượng và các điều kiện bảo quản bao bì như nhiệt độ, độ ẩm, hoặc tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. 

• … 

 Trên đây là thông tin về những bảng mô tả sản phẩm HACCP mà doanh nghiệp nên biết. Hy vọng qua bài viết trên, doanh nghiệp có thể có cái nhìn trực quan nhất về bảng mô tả sản phẩm. Nếu doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào về dịch vụ chứng nhận HACCP, vui lòng liên hệ với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ tốt nhất. 

Thông tin công ty Intercert Việt Nam 

• Địa chỉ: Tòa Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội 

• Hotline: 0969.555.610 

• Email: sales@intercertvietnam.com