Sơ đồ khối của HACCP là công cụ đơn giản để trực quan hóa các quy trình của hệ thống HACCP cũng như quy trình của tổ chức. Việc tạo sơ đồ giúp doanh nghiệp có thể dễ dàng kiểm soát, theo dõi các quy trình liên quan. Vậy Sơ đồ khối của HACCP là gì? Hiện tại có bao nhiêu loại sơ đồ khối HACCP? Hãy cùng Intercert Việt Nam tìm kiếm câu trả lời trong bài viết dưới đây.
Sơ đồ khối là gì?
Sơ đồ khối là biểu diễn đồ họa của một hệ thống, dự án hoặc kịch bản. Nó cung cấp góc nhìn chức năng của một hệ thống và minh họa cách các thành phần khác nhau của hệ thống đó liên kết với nhau. Mọi người sử dụng sơ đồ khối để mô hình hóa các thành phần của một hệ thống và hiểu cách chúng được kết nối với nhau. Nhưng các công cụ này cũng hữu ích trong nhiều trường hợp sử dụng khác. Các khối tạo nên tên gọi của sơ đồ khối biểu diễn các thành phần khác nhau trong một hệ thống. Các đường thẳng và mũi tên cho thấy mối quan hệ giữa các khối đó.
Sơ đồ khối của HACCP là gì?
Sơ đồ khối của HACCP là một biểu đồ đơn giản, trực quan, mô tả toàn bộ quy trình sản xuất thực phẩm từ khâu nguyên liệu đầu vào cho đến khi sản phẩm cuối cùng được đóng gói và phân phối. Đồng thời, Sơ đồ khối của HACCP còn là biểu diễn đồ hoạ về cơ cấu của tổ chức áp dụng theo tiêu chuẩn HACCP.
Các loại sơ đồ khối của HACCP
- Sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP
Sơ đồ tổ chức công ty theo tiêu chuẩn HACCP là một biểu đồ mô tả cơ cấu của doanh nghiệp với trọng tâm là đảm bảo an toàn thực phẩm. Sơ đồ này làm rõ vai trò và trách nhiệm của từng bộ phận và cá nhân trong hệ thống quản lý, phân công nhiệm vụ cụ thể liên quan đến giám sát, quản lý rủi ro và đảm bảo an toàn thực phẩm. Từ cấp lãnh đạo cho đến nhân viên trực tiếp tham gia vào quy trình sản xuất, tất cả đều có trách nhiệm và nhiệm vụ rõ ràng trong việc duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Các công ty muốn quản lý và vận hành hiệu quả hệ thống HACCP cần xây dựng sơ đồ tổ chức bởi một số nguyên nhân sau đây:
- Sơ đồ giúp hiển thị hệ thống thứ bậc và cấu trúc nội bộ công ty: Bằng cách thể hiện trên sơ đồ, mọi người có thể quan sá cấu trúc tổ chức rõ ràng nhất.
- Giúp nhân viên hiểu rõ được vai trò nhiệm vụ của mình: Một vai trò quan trọng của sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP đó là nhân viên có thể hiểu được vai trò và nhiệm vụ của mình góp phần làm đúng, làm đủ và hiệu quả nhất công việc được giao phó từ cấp quản lý.
- Sơ đồ có tác dụng làm rõ trách nhiệm cá nhân, của từng bộ phận: Trách nhiệm của từng cá nhân cũng như của từng bộ phận cũng được thể hiện rõ ràng trên sơ đồ tổ chức công ty. Điều này góp phần thúc đẩy nhận thức về nghĩa vụ đối với công ty để giúp công ty phát triển và vận hành trơn tru hơn.
- Tăng cường phối hợp và truyền thông: Sơ đồ tổ chức cho thấy cách các bộ phận trong doanh nghiệp kết nối và hỗ trợ nhau để duy trì quy trình an toàn thực phẩm, góp phần nâng cao hiệu quả phối hợp và giao tiếp nội bộ.
- Hỗ trợ trong quá trình kiểm tra và chứng nhận HACCP: Sơ đồ cung cấp một cái nhìn tổng thể về hệ thống tổ chức cùng với vai trò và trách nhiệm cụ thể, làm tài liệu tham khảo quan trọng cho các cơ quan chứng nhận trong quá trình đánh giá và kiểm tra tiêu chuẩn HACCP.
Để có thể xây dựng sơ đồ tổ chức theo tiêu chuẩn HACCP một cách hiệu quả, doanh nghiệp cần lưu ý các điểm sau:
- Xác định rõ vai trò và trách nhiệm: Mỗi vị trí trong sơ đồ cần được phân định rõ vai trò và trách nhiệm cụ thể liên quan đến quản lý và kiểm soát an toàn thực phẩm, đảm bảo không chồng chéo nhiệm vụ và trách nhiệm.
- Phù hợp với quy mô và tính chất của doanh nghiệp: Sơ đồ cần được điều chỉnh sao cho tương thích với quy mô hoạt động và đặc thù ngành nghề của doanh nghiệp, giúp tăng tính hiệu quả và khả thi trong quản lý HACCP.
- Thiết lập sự phối hợp và thông tin xuyên suốt: Xác định các kênh và quy trình truyền đạt thông tin giữa các bộ phận để đảm bảo việc phối hợp trôi chảy, đồng bộ trong các vấn đề về an toàn thực phẩm.
- Tính linh hoạt trong điều chỉnh: Cần thiết kế sơ đồ có khả năng linh hoạt để dễ dàng điều chỉnh khi có sự thay đổi trong quy trình sản xuất, mở rộng quy mô hoặc thay đổi về nhân sự.
Ví dụ về sơ đồ tổ chức công ty theo HACCP:
- Sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP
Sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP là biểu diễn trực quan các giai đoạn trong hoạt động sản xuất thực phẩm, theo dõi từng bước từ khi nguyên liệu thô đến khi sản xuất sản phẩm cuối cùng. Biểu đồ này là trọng tâm của kế hoạch Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) của hoạt động thực phẩm và là công cụ chính để xác định và quản lý các mối nguy tiềm ẩn về an toàn thực phẩm.
Khi xây dựng sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP, điều cần thiết là phải xác định từng giai đoạn trong quy trình sản xuất thực phẩm. Sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP có thể thay đổi rất nhiều về độ phức tạp tùy thuộc vào bản chất của hoạt động. Một số quy trình có thể chỉ bao gồm một vài bước, trong khi những quy trình khác yêu cầu phân tích chi tiết nhiều giai đoạn để giải quyết các mối nguy tiềm ẩn. Một sơ đồ quy trình toàn diện sẽ hiển thị:
- Nhập nguyên liệu thô: Nguyên liệu thô được đưa vào quy trình ở đâu và bằng cách nào.
- Mục nhập thành phần: Điểm thêm các thành phần khác nhau.
- Sản phẩm trung gian: Các bước mà các mặt hàng bán thành phẩm di chuyển qua dây chuyền sản xuất.
- Đóng gói: Điểm mà vật liệu đóng gói đi vào quy trình làm việc.
- Làm lại hoặc tái chế: Bất kỳ bước xử lý lại nào.
- Sản phẩm cuối cùng ra khỏi quy trình sản xuất: Nơi sản phẩm hoàn thiện rời khỏi quy trình sản xuất.
- Quản lý chất thải và sản phẩm phụ: Điểm mà sản phẩm phụ hoặc chất thải rời khỏi dây chuyền sản xuất.
Thiết lập sơ đồ tiến trình sản xuất theo HACCP có vai trò quan trọng đối với doanh nghiệp trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Cụ thể, những lợi ích bao gồm:
- Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCP): Sơ đồ tiến trình giúp doanh nghiệp dễ dàng xác định các điểm kiểm soát quan trọng trong quy trình sản xuất, từ đó đưa ra biện pháp phòng ngừa, giám sát và kiểm tra chặt chẽ nhằm giảm thiểu rủi ro gây hại đến an toàn thực phẩm.
- Tối ưu hóa quy trình sản xuất: Sơ đồ tiến trình giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng quan về quy trình sản xuất, nhận diện những bước không cần thiết hoặc có thể gây rủi ro, từ đó tối ưu hóa các bước nhằm nâng cao hiệu quả và an toàn trong sản xuất.
- Nâng cao hiệu quả phối hợp giữa các bộ phận: Bằng cách minh bạch hóa các bước sản xuất và các điểm kiểm soát, sơ đồ tiến trình giúp tăng cường sự phối hợp giữa các bộ phận trong doanh nghiệp. Mỗi bộ phận đều hiểu rõ vai trò và trách nhiệm của mình, góp phần duy trì quy trình an toàn thực phẩm xuyên suốt.
- Phát hiện và giảm thiểu các mối nguy tiềm ẩn: Với sơ đồ tiến trình chi tiết, doanh nghiệp có thể nhận diện các bước có nguy cơ gây ô nhiễm hoặc rủi ro an toàn thực phẩm, từ đó áp dụng các biện pháp phòng ngừa để giảm thiểu mối nguy tiềm ẩn.
Ví dụ về sơ đồ tiến trình sản xuất HACCP
Bài viết trên đây của Intercert Việt Nam đã chia sẻ Sơ đồ khối của HACCP. Hy vọng sau khi đọc xong bài viết này, tổ chức đã phần nào nắm được nội dung liên quan đến các loại sơ đồ khối của HACCP. Nếu có bất kỳ thắc mắc gì liên quan tới sơ đồ khối của HACCP, hãy liên hệ ngay với Intercert Việt Nam để được giải đáp.
Thông tin liên lạc Intercert Việt Nam
- Địa chỉ: Toà nhà Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
- Điện thoại: 0969.555.610
- Email: sales@intercertvietnam.com
