Mục đích của HACCP là gì ? Động lực thúc đẩy Doanh nghiệp

HACCP một tiêu chuẩn quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Để doanh nghiệp thực sự đạt được hiệu quả khi áp dụng HACCP, việc hiểu rõ mục đích của HACCP và lý do cần xác định mục tiêu này là vô cùng cần thiết. Hãy cùng Intercert Việt Nam tìm hiểu chi tiết qua bài viết sau. 

mục đích của haccp

HACCP là gì? 

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, nghĩa là phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được thiết kế để nhận diện những rủi ro tiềm ẩn, đánh giá mức độ nghiêm trọng của chúng, và đề xuất các phương pháp phòng ngừa hiệu quả nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình sản xuất. Các mối nguy mà HACCP chú trọng thường liên quan đến những thiếu sót trong khâu chế biến, lựa chọn nguyên liệu, và quy trình sản xuất, từ đó có thể dẫn đến các vấn đề về hóa học, sinh học và vật lý, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng. Hệ thống HACCP được áp dụng rộng rãi trên toàn cầu trong các ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, giúp đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn trước khi đến tay người tiêu dùng. 

mục đích của haccp

Mục đích của HACCP là gì? 

Hệ thống HACCP được xây dựng với mục đích cốt lõi là đảm bảo an toàn thực phẩm, nhưng cách tiếp cận của nó đặc biệt ở chỗ tập trung vào việc phòng ngừa các mối nguy trước khi chúng xảy ra, thay vì kiểm tra và xử lý sự cố ở giai đoạn cuối. Cụ thể, mục đích của HACCP bao gồm các yếu tố sau. 

1. Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng 

Sức khỏe của người tiêu dùng luôn là ưu tiên hàng đầu đối với các doanh nghiệp thực phẩm. HACCP giúp phát hiện và kiểm soát các nguy cơ có thể gây hại thông qua: 

  • Mối nguy sinh học: Vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli hoặc Listeria là các nguy cơ tiềm ẩn trong quá trình sản xuất và chế biến. HACCP đưa ra các biện pháp kiểm soát như tiệt trùng, giữ nhiệt độ phù hợp và vệ sinh thiết bị để ngăn chặn sự phát triển của chúng. 
  • Mối nguy hóa học: Thuốc bảo vệ thực vật, kháng sinh hoặc các hóa chất sử dụng trong sản xuất có thể tồn dư trên sản phẩm. HACCP đặt ra các điểm kiểm tra nghiêm ngặt nhằm loại bỏ nguy cơ này. 
  • Mối nguy vật lý: Những vật thể như mảnh kim loại, nhựa hoặc thủy tinh có thể xâm nhập vào thực phẩm trong quá trình sản xuất. HACCP yêu cầu lắp đặt thiết bị dò tìm kim loại và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để bảo vệ người tiêu dùng. 

mục đích của haccp

2. Đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật 

HACCP không chỉ là một tiêu chuẩn tự nguyện mà tại nhiều quốc gia, đây là yêu cầu bắt buộc đối với các doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm. Các lợi ích liên quan đến tuân thủ pháp luật gồm: 

  • Đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế: Hệ thống HACCP được công nhận rộng rãi bởi Codex Alimentarius – bộ quy tắc toàn cầu về an toàn thực phẩm được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) phê chuẩn. 
  • Đáp ứng quy định an toàn thực phẩm tại các quốc gia: Tại nhiều quốc gia thì hệ thống HACCP được xem như một tiêu chuẩn bắt buộc trong ngành thực phẩm, giúp doanh nghiệp đạt đủ yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm mà không cần phải xin thêm nhiều giấy phép phức tạp. 

 3. Gia tăng uy tín và niềm tin từ khách hàng 

Niềm tin từ khách hàng là yếu tố quan trọng để xây dựng thương hiệu mạnh. HACCP không chỉ đảm bảo chất lượng thực phẩm mà còn khẳng định doanh nghiệp: 

  • Cam kết an toàn thực phẩm: Sự minh bạch và tuân thủ các quy trình HACCP giúp khách hàng yên tâm khi sử dụng sản phẩm. 
  • Củng cố thương hiệu: Các doanh nghiệp đạt chứng nhận HACCP thường được đánh giá cao hơn trên thị trường, mở ra cơ hội hợp tác với các đối tác lớn. 
  • Tăng cường sự trung thành của khách hàng: Khi người tiêu dùng cảm thấy an toàn và hài lòng, họ sẽ tiếp tục sử dụng sản phẩm và giới thiệu cho người khác. 

 4. Giảm thiểu chi phí phát sinh do rủi ro 

Việc áp dụng HACCP không chỉ tăng cường an toàn thực phẩm mà còn giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí dài hạn thông qua: 

  • Ngăn chặn rủi ro từ đầu: HACCP phát hiện và xử lý mối nguy trong giai đoạn sản xuất thay vì phải đối mặt với hậu quả nghiêm trọng sau khi sản phẩm ra thị trường. 
  • Giảm thiểu tổn thất do thu hồi sản phẩm: Khi sản phẩm không an toàn, doanh nghiệp sẽ phải thu hồi và chịu tổn thất lớn cả về tài chính lẫn uy tín. HACCP giúp kiểm soát rủi ro này một cách hiệu quả. 
  • Tránh các vụ kiện tụng: Những vấn đề liên quan đến sức khỏe người tiêu dùng có thể dẫn đến kiện tụng, bồi thường lớn. HACCP là biện pháp phòng ngừa để giảm thiểu các sự cố pháp lý này. 

Tại sao doanh nghiệp cần xác định mục đích HACCP? 

Việc xác định mục đích của HACCP là bước quan trọng, đảm bảo rằng hệ thống này không chỉ được triển khai một cách chính xác mà còn mang lại lợi ích thực sự trong hoạt động sản xuất, kinh doanh và quản lý an toàn thực phẩm. Khi hiểu rõ HACCP hướng đến điều gì, doanh nghiệp có thể định hướng các hoạt động theo đúng mục tiêu, từ đó tối ưu hóa hiệu quả và nâng cao giá trị của hệ thống này. 

  • Định hướng triển khai hiệu quả: Xác định mục đích của HACCP là bước quan trọng giúp doanh nghiệp triển khai hệ thống một cách hiệu quả, đồng thời đảm bảo đạt được các mục tiêu quan trọng trong quản lý an toàn thực phẩm. Khi doanh nghiệp hiểu rõ HACCP hướng đến điều gì, họ có thể xây dựng kế hoạch thực hiện chi tiết, tối ưu hóa nguồn lực và đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các phòng ban trong tổ chức. Điều này cho phép phát hiện và kiểm soát tốt hơn những rủi ro tiềm ẩn trong từng giai đoạn sản xuất và kinh doanh. 

mục đích của haccp

  • Tối ưu hóa quy trình sản xuất: Hơn nữa, việc xác định mục đích HACCP rõ ràng giúp doanh nghiệp cải thiện hiệu suất sản xuất thông qua nhận diện chính xác các điểm tới hạn và khâu dễ phát sinh nguy cơ. Với HACCP, doanh nghiệp có thể kiểm soát chặt chẽ từng bước trong chuỗi cung ứng, từ xử lý nguyên liệu đến bảo quản và vận chuyển sản phẩm, từ đó giảm thiểu các lỗi sản xuất, tránh lãng phí và tiết kiệm chi phí. Hệ thống này không chỉ đóng vai trò phòng ngừa sự cố mà còn giúp doanh nghiệp tránh những tổn thất nghiêm trọng như thu hồi sản phẩm hay xử lý pháp lý. 

Mục đích của việc áp dụng HACCP trong các ngành cụ thể  

1. Ngành sản xuất thực phẩm chế biến 

Trong ngành sản xuất thực phẩm chế biến, mục đích của HACCP là kiểm soát toàn diện các giai đoạn sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Một số mục đích cụ thể bao gồm: 

  • Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Nguyên liệu như thịt, cá, rau quả phải được kiểm tra kỹ lưỡng để loại bỏ các nguy cơ tiềm ẩn như nhiễm khuẩn, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hoặc hóa chất độc hại. Điều này giúp đảm bảo rằng nguyên liệu đạt tiêu chuẩn trước khi bước vào quá trình sản xuất. 
  • Quản lý nhiệt độ và độ ẩm trong bảo quản: Các sản phẩm như thực phẩm đông lạnh hay đồ hộp yêu cầu môi trường bảo quản nghiêm ngặt. HACCP giúp theo dõi và kiểm soát các yếu tố này, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại hoặc làm hỏng sản phẩm. 
  • Đảm bảo an toàn trong đóng gói: Sản phẩm đóng gói phải được kiểm tra để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn, vật lạ hoặc lỗi trong bao bì, từ đó tránh các nguy cơ ảnh hưởng đến người tiêu dùng và uy tín doanh nghiệp. 

2. Ngành đồ uống 

Đối với ngành đồ uống, HACCP giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thông qua việc kiểm soát nghiêm ngặt từ nguyên liệu đến quy trình sản xuất: 

  • Kiểm soát nguồn nước: HACCP đảm bảo rằng nguồn nước phải đạt tiêu chuẩn an toàn, không chứa vi khuẩn hoặc hóa chất độc hại. Các phụ gia sử dụng trong sản xuất cũng được kiểm tra để tránh bất kỳ nguy cơ nào ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. 
  • Quy trình thanh trùng và tiệt trùng: Đây là giai đoạn quan trọng để loại bỏ vi sinh vật gây hại trong sản phẩm. HACCP đảm bảo rằng các quy trình này được thực hiện đúng cách, từ kiểm tra nhiệt độ, thời gian đến hiệu quả xử lý, qua đó duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản đồ uống. 

 3. Ngành dịch vụ ăn uống 

Trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống như nhà hàng, khách sạn, HACCP được triển khai để đảm bảo rằng mọi giai đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu đến phục vụ thực khách đều an toàn: 

  • Bảo quản nguyên liệu: Các loại thực phẩm tươi sống, khô hoặc chế biến sẵn phải được lưu trữ đúng điều kiện, chẳng hạn như nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, nhằm tránh tình trạng hư hỏng hoặc nhiễm khuẩn. 
  • Quy trình chế biến và phục vụ: HACCP đảm bảo rằng việc chế biến món ăn được thực hiện trong môi trường sạch sẽ, tuân thủ các quy tắc an toàn như nhiệt độ nấu ăn đúng chuẩn và vệ sinh bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Khi phục vụ, thực phẩm cũng được đảm bảo không bị nhiễm chéo hoặc ô nhiễm từ môi trường. 

HACCP không chỉ là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao uy tín và xây dựng lòng tin từ khách hàng. Khi áp dụng đúng cách, HACCP giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro như sự cố an toàn thực phẩm hoặc sản phẩm bị thu hồi, đồng thời đáp ứng các yêu cầu pháp lý trong ngành. Việc xác định và thực hiện rõ ràng các mục đích của HACCP còn giúp doanh nghiệp tối ưu hóa hiệu quả hoạt động, duy trì chất lượng ổn định và tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường. 

Trên đây là những thông tin về mục đích của chứng nhận HACCP, nếu Quý doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào về tiêu chuẩn HACCP, vui lòng liên hệ với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ tốt nhất. 

Thông tin công ty Intercert Việt Nam 

  • Địa chỉ: Tòa Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội 
  • Hotline: 0969.555.610 
  • Email: sales@intercertvietnam.com 
Đánh giá bài viết

Bài viết liên quan

Chứng nhận ISO 27001:2022 cho Công ty TNHH HQSOFT

Là doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực giải pháp phần mềm phân phối và...

Nội dung ISO 22000 – Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm

Ngày nay, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm ngày càng được xã hội...

Học ISO 22000 để làm gì ? Học ISO 22000 ở đâu uy tín ?

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực...

Bộ đề thi ISO 22000 phổ biến nhất

Hiện nay, xây dựng hệ thống ISO 22000 đã trở thành nhiệm vụ cấp bách...

Bài tập ISO 22000 – Các dạng bài chính

ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế được sử dụng rộng rãi về hệ...

Bài giảng ISO 22000 của Intercert Việt Nam

Để giúp học viên hiểu được nội dung bài học trong khóa đào tạo ISO...

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Tải bảng giá