Lợi ích của việc áp dụng HACCP – INTERCERT VIỆT NAM 

Trong bối cảnh toàn cầu hóa và sự gia tăng của các mối đe dọa an toàn thực phẩm, việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trở thành một trong những ưu tiên hàng đầu của các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm. Việc áp dụng HACCP phần nào giúp cho doanh nghiệp giải quyết được ưu tiên hàng đầu đó. Trong bài viết này, hãy cùng Intercert Việt Nam khám phá những lợi ích của việc áp dụng HACCP tại doanh nghiệp. 

Giới thiệu tiêu chuẩn HACCP 

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy hại và kiểm soát điểm tới hạn. Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất và phân phối. Tiêu chuẩn này được thiết kế để ngăn chặn sự xuất hiện của các mối nguy tiềm ẩn trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ nguyên liệu thô đến sản phẩm cuối cùng mà người tiêu dùng sử dụng. 

HACCP đưa ra 7 nguyên tắc cốt lõi của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 

• Phân tích mối nguy (Hazard Analysis): Xác định tất cả các mối nguy tiềm ẩn (vật lý, sinh học, hóa học) có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản và vận chuyển. Đồng thời phải đánh giá mức dộ nghiêm trọng của từng mối nguy và khả năng xảy ra. 

• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Points – CCP): Xác định các điểm, giai đoạn, hoặc bước quan trọng trong quá trình sản xuất mà tại đó có thể áp dụng biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu các mối nguy đến mức chấp nhận được. 

• Thiết lập giới hạn tới hạn: Tại mỗi điểm kiểm soát tới hạn, cần xác định các giới hạn cụ thể, thường là các thông số có thể đo lường được như nhiệt độ, thời gian, mức độ pH, độ ẩm, nhằm đảm bảo mối nguy được kiểm soát hiệu quả. 

• Giám sát điểm kiểm soát tới hạn: Các quy trình giám sát được thiết lập để theo dõi liên tục hoặc định kỳ các giới hạn tới hạn tại các CCP. Việc giám sát giúp phát hiện sớm các dấu hiệu vi phạm và đưa ra biện pháp xử lý kịp thời. 

• Thiết lập hành động khắc phục: Cần xác định trước các biện pháp khắc phục, và thực hiện kịp thời khi phát hiện mối nguy. Hành động khắc phục nhằm loại bỏ sản phẩm không an toàn hoặc điều chỉnh quá trình sản xuất để ngăn chặn tái diễn mối nguy. 

• Xác nhận tính hiệu quả: Các quy trình xác nhận được thiết lập để kiểm tra lại toàn bộ hệ thống HACCP, đảm bảo rằng nó hoạt động hiệu quả và các biện pháp kiểm soát đang được thực hiện đúng cách. 

• Lưu trữ hồ sơ và tài liệu: Lưu giữ các hồ sơ liên quan đến tất cả các bước của hệ thống HACCP, bao gồm phân tích mối nguy, xác định CCP, giám sát CCP, và các biện pháp khắc phục. Việc lưu trữ này không chỉ giúp theo dõi hiệu quả của hệ thống mà còn cần thiết để kiểm tra và đánh giá sau này. 

Lợi ích của việc áp dụng HACCP tại doanh nghiệp 

• Nâng cao an toàn thực phẩm 

Lợi ích của tiêu chuẩn HACCP mang đến cho doanh nghiệp là kiểm soát hiệu quả các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm (Mối nguy sinh học, hóa học và vật lý). HACCP giúp phát hiện sớm các mối nguy và áp dụng biện pháp ngăn chặn hoặc kiểm soát, từ đó đảm bảo rằng sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn an toàn và chất lượng. Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn giảm nguy cơ thu hồi sản phẩm hoặc vi phạm các tiêu chuẩn pháp lý liên quan đến an toàn thực phẩm. 

• Tăng niềm tin từ khách hàng và đối tác 

Khi áp dụng HACCP, doanh nghiệp thể hiện được cam kết mạnh mẽ với việc sản xuất các sản phẩm an toàn và đạt chất lượng cao. Điều này giúp nâng cao uy tín của thương hiệu và tạo niềm tin vững chắc từ phía khách hàng, nhà phân phối và các đối tác. Trong thị trường thực phẩm cạnh tranh cao, việc doanh nghiệp có hệ thống HACCP mang lại lợi thế lớn khi khách hàng và đối tác luôn ưu tiên chọn những sản phẩm có chứng nhận an toàn. 

• Tuân thủ pháp luật và quy định quốc tế 

Nhiều quốc gia yêu cầu các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm phải áp dụng các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, bao gồm HACCP. Lợi ích của việc áp dụng HACCP là giúp doanh nghiệp đảm bảo tuân thủ đầy đủ các quy định pháp lý và giảm nguy cơ bị xử phạt hoặc gặp khó khăn khi xuất khẩu sản phẩm sang các thị trường quốc tế. Các thị trường lớn như EU, Mỹ hay Nhật Bản đều có yêu cầu khắt khe về tiêu chuẩn HACCP cho sản phẩm nhập khẩu, do đó áp dụng HACCP là yếu tố cần thiết để tiếp cận những thị trường này. 

• Tăng cường quản lý rủi ro và phòng ngừa sự cố 

HACCP giúp doanh nghiệp thiết lập hệ thống quản lý rủi ro một cách hiệu quả. Thay vì chỉ đối phó khi xảy ra sự cố, HACCP cho phép doanh nghiệp dự báo và ngăn chặn các rủi ro trước khi chúng ảnh hưởng đến sản phẩm. Điều này giúp doanh nghiệp giảm thiểu tổn thất và chi phí phát sinh do các sự cố về an toàn thực phẩm, chẳng hạn như thu hồi sản phẩm hoặc đối mặt với khiếu nại từ khách hàng. 

• Giảm chi phí vận hành và tăng hiệu quả sản xuất 

Mặc dù việc triển khai HACCP ban đầu có thể yêu cầu đầu tư nhiều vào trang thiết bị và đào tạo nhân viên, nhưng về lâu dài tiêu chuẩn này sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí. Nhờ vào việc kiểm soát tốt hơn các quy trình và loại bỏ các mối nguy, doanh nghiệp có thể giảm tỷ lệ hư hỏng sản phẩm, giảm lãng phí và cải thiện hiệu quả sản xuất. Việc giảm thiểu nguy cơ thu hồi sản phẩm hoặc khắc phục lỗi cũng giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí đáng kể. 

• Nâng cao ý thức và năng lực của nhân viên 

HACCP đòi hỏi nhân viên phải được đào tạo đầy đủ về các biện pháp an toàn thực phẩm, giúp nâng cao trình độ chuyên môn và nhận thức về trách nhiệm của họ trong quy trình sản xuất. Khi nhân viên hiểu rõ vai trò của họ trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, họ sẽ làm việc có trách nhiệm hơn và tuân thủ chặt chẽ các quy trình kiểm soát chất lượng, từ đó góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả vận hành của doanh nghiệp. 

• Tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường 

Lợi ích của HACCP không chỉ là giúp tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm mà còn thể hiện năng lực cạnh tranh vượt trội trên thị trường. Việc sản xuất các sản phẩm an toàn, chất lượng cao và đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế giúp doanh nghiệp dễ dàng tiếp cận các thị trường lớn và khắt khe. Điều này không chỉ mở rộng cơ hội kinh doanh mà còn giúp doanh nghiệp duy trì và phát triển bền vững. 

• Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và trách nhiệm xã hội 

Bằng cách kiểm soát toàn diện chuỗi cung ứng, doanh nghiệp có thể ngăn chặn sự lây lan của các bệnh liên quan đến thực phẩm không an toàn, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Việc áp dụng HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp đảm bảo cung cấp thực phẩm sạch, an toàn mà còn thể hiện cam kết mạnh mẽ đối với trách nhiệm xã hội và cộng đồng. Điều này được thể hiện qua việc đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt và đảm bảo chất lượng sản phẩm, mang lại lợi ích lâu dài cho người tiêu dùng và xã hội. 

Trên đây là những lợi ích của việc áp dụng HACCP mang đến cho doanh nghiệp. Hy vọng qua bài viết trên, doanh nghiệp có thể hiểu được tầm quan trọng của việc áp dụng HACCP vào chuỗi cung ứng thực phẩm. Nếu Quý doanh nghiệp còn có thắc mắc về lợi ích của HACCP hoặc quan tâm tới dịch vụ chứng nhận HACCP, vui lòng liên hệ với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ tốt nhất. 

Thông tin Intercert Việt Nam 

• Địa chỉ: Tòa Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội 

• Hotline: 0969.555.610 

• Email: sales@intercertvietnam.com