Làm thế nào để được cấp chứng nhận ISO 22000:2018? Hướng dẫn cho doanh nghiệp

ISO 22000:2018 là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, mang lại cho các tổ chức một phương pháp toàn diện và hiệu quả để quản lý các nguy cơ an toàn thực phẩm. Với những lợi ích vượt trội, việc đạt được chứng nhận ISO 22000:2018 không chỉ là một cột mốc quan trọng mà còn là nền tảng cho sự phát triển bền vững. Vậy làm thế nào để được cấp chứng nhận ISO 22000:2018? Hãy cùng Intercert Việt Nam tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Chứng nhận ISO 22000:2018 là gì?

ISO 22000:2018 là phiên bản mới nhất của tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được ban hành bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO). Tiêu chuẩn này có vai trò đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ sản xuất, chế biến, bảo quản đến phân phối. Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các tổ chức trong chuỗi thực phẩm, bao gồm cả các nhà sản xuất nguyên liệu, nhà chế biến thực phẩm, đơn vị vận chuyển, nhà bán lẻ và cả các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm. ISO 22000:2018 tích hợp các nguyên tắc của HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) với phương pháp tiếp cận hệ thống quản lý chất lượng của ISO 9001, giúp các tổ chức nhận diện, kiểm soát và giảm thiểu các rủi ro an toàn thực phẩm. 

Khi áp dụng thành công tiêu chuẩn, doanh nghiệp sẽ nhận được chứng nhận ISO 22000:2018 cho hệ thống quản lý của mình. Chứng nhận ISO 22000:2018 là sự xác minh chính thức từ một tổ chức chứng nhận độc lập rằng doanh nghiệp đã thiết lập, thực hiện và duy trì một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2018. Chứng nhận ISO 22000:2018 thường có giá trị 3 năm và mỗi năm sẽ có những đợt kiểm tra đánh giá định kỳ dành cho doanh nghiệp, sau đó để tiếp tục duy trì doanh nghiệp cần tái chứng nhận. Việc đạt chứng nhận không chỉ là một lợi thế cạnh tranh mà còn là một cam kết quan trọng về an toàn thực phẩm, giúp doanh nghiệp phát triển bền vững trong thị trường toàn cầu.

Làm thế nào để được cấp chứng nhận ISO 22000:2018?

Để được cấp chứng nhận ISO 22000:2018, doanh nghiệp cần đáp ứng một cách đầy đủ và hiệu quả các điều kiện về cơ sở vật chất, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, năng lực đội ngũ, hợp tác với tổ chức chứng nhận và duy trì chứng nhận theo yêu cầu của tiêu chuẩn. Những điều kiện này không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng yêu cầu của ISO 22000:2018 mà còn đảm bảo sản phẩm an toàn, tạo lòng tin với khách hàng và đối tác. Dưới đây là các điều kiện chính để đạt được chứng nhận này.

• Đáp ứng yêu cầu của chương trình tiên quyết PRPs

• Thiết kế và bố trí nhà xưởng hợp lý

Nhà xưởng cần có thiết kế hợp lý, khoa học, đảm bảo tách biệt các khu vực sạch và bẩn để ngăn ngừa ô nhiễm chéo giữa nguyên liệu thô, thành phẩm và chất thải. Các khu vực chức năng như tiếp nhận nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản thành phẩm, khu vệ sinh và xử lý rác thải phải được phân chia rõ ràng, đảm bảo không gian làm việc khoa học, hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm bẩn thực phẩm. Không gian nhà xưởng cần đủ rộng, thông thoáng, có hệ thống thông gió hiệu quả để kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ, giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Bên cạnh đó, hệ thống chiếu sáng phải đủ cường độ, đảm bảo nhân viên có thể quan sát rõ ràng trong quá trình làm việc, phát hiện nhanh các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm. Hệ thống thoát nước cũng cần được thiết kế hợp lý, sàn nhà có độ dốc phù hợp để nước thải thoát nhanh, tránh tình trạng ứ đọng gây ô nhiễm. 

• Bảo trì nhà xưởng định kỳ

Việc vệ sinh và bảo trì cần được thực hiện thường xuyên và theo kế hoạch, bao gồm kiểm tra, sửa chữa và thay thế các thiết bị, cơ sở hạ tầng để ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm thực phẩm. Hệ thống sàn, tường, trần nhà phải được kiểm tra định kỳ để phát hiện và khắc phục các vết nứt, bong tróc hoặc tình trạng thấm nước, tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Đặc biệt, máy móc và thiết bị sản xuất thực phẩm phải được vệ sinh và bảo trì theo lịch trình nghiêm ngặt để đảm bảo vận hành hiệu quả, tránh nguy cơ nhiễm bẩn hoặc hư hỏng trong quá trình sản xuất. Việc thực hiện vệ sinh và bảo trì nhà xưởng định kỳ không chỉ giúp kéo dài tuổi thọ cơ sở hạ tầng, thiết bị mà còn đảm bảo nhà máy luôn đáp ứng các yêu cầu vệ sinh và an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và uy tín của doanh nghiệp.

• Kiểm soát môi trường và phòng chống côn trùng, dịch hại

Kiểm soát môi trường là kiểm soát các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và chất lượng không khí trong nhà xưởng để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, đảm bảo thực phẩm không bị hư hỏng hoặc nhiễm bẩn trong quá trình sản xuất. Bên cạnh đó, phòng chống côn trùng và dịch hại là một yếu tố then chốt trong kiểm soát vệ sinh nhà xưởng. Doanh nghiệp cần thực hiện các biện pháp ngăn chặn sự xâm nhập của ruồi, muỗi, gián, chuột, không gây ảnh hưởng đến thực phẩm. Khi cần thiết, doanh nghiệp có thể sử dụng các biện pháp hóa học như thuốc diệt côn trùng, nhưng phải tuân thủ quy định an toàn, tránh để hóa chất ảnh hưởng đến khu vực sản xuất.

•  Nhân viên đảm bảo vệ sinh cá nhân

Vệ sinh cá nhân không chỉ giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của các mối nguy hại từ bên ngoài vào sản phẩm, mà còn đảm bảo rằng nhân viên không gây ô nhiễm chéo trong suốt quá trình sản xuất. Để đáp ứng yêu cầu về vệ sinh cá nhân, doanh nghiệp cần xây dựng và duy trì các quy trình chặt chẽ, bao gồm việc yêu cầu tất cả nhân viên tuân thủ quy định về việc rửa tay đúng cách, sử dụng trang phục bảo hộ phù hợp (như găng tay, khẩu trang, áo bảo vệ), và đảm bảo vệ sinh thân thể trước khi vào khu vực sản xuất.

• Đáp ứng yêu cầu về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

• Xây dựng chính sách và mục tiêu an toàn thực phẩm

Doanh nghiệp cần thiết lập một chính sách an toàn thực phẩm rõ ràng, thể hiện cam kết của lãnh đạo cao nhất về việc đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Chính sách này phải được truyền đạt đến tất cả các cấp nhân viên và được xem xét định kỳ để đảm bảo tính phù hợp. Dựa trên chính sách, doanh nghiệp cần xác định các mục tiêu cụ thể, đo lường được và có thời hạn để cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

• Thực hiện hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP)

Doanh nghiệp phải xác định tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. Các mối nguy này có thể là vật lý, hóa học hoặc sinh học. Sau khi xác định, doanh nghiệp cần phân tích mức độ nghiêm trọng và khả năng xảy ra của từng mối nguy để có biện pháp kiểm soát phù hợp.

• Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc và biện pháp kiểm soát 

Một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả phải đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc để theo dõi toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. Doanh nghiệp cần có quy trình để thu thập thông tin về nhà cung cấp, lô sản xuất, ngày sản xuất và hạn sử dụng, giúp dễ dàng thu hồi sản phẩm nếu phát sinh vấn đề an toàn thực phẩm.

Dựa trên kết quả phân tích mối nguy, doanh nghiệp cần thiết lập các biện pháp kiểm soát để ngăn chặn, giảm thiểu hoặc loại bỏ các mối nguy. Các biện pháp kiểm soát này có thể bao gồm kiểm soát chất lượng nguyên liệu, kiểm soát quá trình sản xuất, kiểm soát vệ sinh, kiểm soát nhiệt độ và thời gian, kiểm soát bao bì và nhãn mác.

• Đào tạo và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm

Nhân viên phải được đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm, các quy trình và thủ tục của hệ thống quản lý chất lượng. Họ phải có kiến thức và kỹ năng cần thiết để thực hiện công việc của mình một cách an toàn và hiệu quả. Ngoài ra, để duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, doanh nghiệp cần đào tạo định kỳ cho nhân viên, giúp họ hiểu rõ các biện pháp phòng ngừa mối nguy và trách nhiệm của họ trong hệ thống. 

• Quản lý tài liệu và hồ sơ

Hồ sơ an toàn thực phẩm bao gồm các bản ghi chép, dữ liệu về hoạt động sản xuất, giám sát chất lượng, kiểm tra định kỳ, báo cáo sự cố và hành động khắc phục, giúp doanh nghiệp theo dõi và kiểm chứng việc tuân thủ các yêu cầu của ISO 22000:2018. Việc quản lý tài liệu và hồ sơ không chỉ là một yêu cầu bắt buộc trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 mà còn là công cụ quan trọng giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt quá trình sản xuất, nâng cao tính minh bạch và cải tiến hiệu quả hoạt động.

• Duy trì và cải tiến hệ thống

Tổ chức cũng cần duy trì hệ thống giám sát và đo lường hiệu quả của các biện pháp kiểm soát, cùng với việc thực hiện các cuộc kiểm tra và đánh giá nội bộ định kỳ. Những hoạt động này giúp đảm bảo rằng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm luôn được cập nhật và cải tiến liên tục.

• Thực hiện đánh giá chứng nhận với Tổ chức chứng nhận độc lập

Thực hiện đánh giá chứng nhận với tổ chức chứng nhận độc lập là bước quan trọng cuối cùng để được cấp chứng nhận ISO 22000:2018. Quy trình này bao gồm việc tổ chức chứng nhận tiến hành một cuộc đánh giá toàn diện và độc lập đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp. Tổ chức chứng nhận sẽ kiểm tra các tài liệu, quy trình và hồ sơ liên quan để đảm bảo rằng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đã được thiết lập và triển khai đúng theo các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2018.

Đánh giá chứng nhận thường được thực hiện theo hai giai đoạn:

• Đánh giá 1 (Đánh giá tài liệu): Tổ chức chứng nhận sẽ xem xét và đánh giá các tài liệu và hồ sơ của doanh nghiệp, bao gồm các chính sách, quy trình, chương trình tiên quyết PRP, hệ thống HACCP và các tài liệu khác liên quan đến an toàn thực phẩm. Mục đích của đánh giá này là để kiểm tra xem hệ thống tài liệu của doanh nghiệp có đầy đủ và phù hợp với yêu cầu của ISO 22000:2018 hay không.
• Đánh giá 2 (Đánh giá thực tế tại cơ sở): Sau khi đánh giá tài liệu, tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá thực tế tại cơ sở sản xuất. Các chuyên gia của tổ chức chứng nhận sẽ kiểm tra các quy trình, kiểm tra điều kiện nhà xưởng, trang thiết bị, vệ sinh, thực hiện quan sát các hoạt động sản xuất và phỏng vấn nhân viên để đánh giá sự tuân thủ thực tế của hệ thống an toàn thực phẩm.

Sau khi hoàn thành đánh giá, tổ chức chứng nhận sẽ đưa ra báo cáo đánh giá, nêu rõ các điểm mạnh và các vấn đề chưa đạt yêu cầu. Nếu có những điểm không tuân thủ hoặc cần cải tiến, doanh nghiệp phải thực hiện hành động khắc phục theo đúng thời gian quy định. Tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành kiểm tra lại các hành động khắc phục nếu cần thiết.

Nếu hệ thống FSMS của doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của ISO 22000:2018 sau khi hoàn thành tất cả các bước đánh giá và hành động khắc phục, tổ chức chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận ISO 22000:2018. Giấy chứng nhận này có giá trị là ba năm, và doanh nghiệp sẽ cần thực hiện giám sát định kỳ (thường là hàng năm) để kiểm tra tính liên tục và hiệu quả của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Doanh nghiệp cần đảm bảo rằng các quy trình và biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm luôn được duy trì và cải tiến trong suốt thời gian chứng nhận.

Tầm quan trọng của chứng nhận ISO 22000:2018

• Đảm bảo an toàn thực phẩm

Chứng nhận ISO 22000:2018 đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm từ giai đoạn sản xuất đến tiêu thụ. Bằng cách tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về quản lý an toàn thực phẩm, tổ chức có thể nhận diện và kiểm soát các nguy cơ có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của sản phẩm. Điều này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm cho doanh nghiệp.

• Nâng cao uy tín và niềm tin

Chứng nhận ISO 22000:2018 là một bằng chứng rõ ràng cho thấy doanh nghiệp cam kết cung cấp các sản phẩm thực phẩm an toàn, chất lượng và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế. Việc sở hữu chứng nhận này giúp doanh nghiệp tạo dựng được uy tín và niềm tin với khách hàng, đối tác và các cơ quan quản lý. Khách hàng ngày nay ngày càng quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm, và chứng nhận ISO 22000:2018 là một yếu tố quan trọng giúp khách hàng yên tâm khi tiêu dùng sản phẩm của doanh nghiệp.

• Tăng cường khả năng cạnh tranh

Chứng nhận ISO 22000:2018 giúp doanh nghiệp có lợi thế cạnh tranh trên thị trường, đặc biệt là khi tham gia vào các chuỗi cung ứng toàn cầu. Nhiều nhà bán lẻ và nhà nhập khẩu yêu cầu các nhà cung cấp phải có chứng nhận ISO 22000:2018 để đảm bảo an toàn thực phẩm. Doanh nghiệp có chứng nhận này sẽ có cơ hội tiếp cận thị trường rộng lớn hơn và tăng doanh số bán hàng.

• Tuân thủ các quy định pháp luật

Chứng nhận ISO 22000:2018 giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm của các quốc gia khác nhau. Việc tuân thủ này không chỉ giúp tránh các rủi ro về pháp lý và các khoản phạt do vi phạm mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc xuất khẩu sản phẩm. 

Bài viết trên đây của Intercert Việt Nam đã giải đáp chi tiết về việc làm thế nào để được cấp chứng nhận ISO 22000:2018. Hy vọng doanh nghiệp đã có thêm thông tin để triển khai tiêu chuẩn ISO 22000:2018 hiệu quả. Nếu Quý doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào về dịch vụ chứng nhận ISO 22000, vui lòng liên hệ với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ tốt nhất.  

Thông tin công ty Intercert Việt Nam:

• Hotline: 0969.555.610 

• Email: sales@intercertvietnam.com