Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, việc áp dụng các tiêu chuẩn như HACCP hay FSSC 22000 là điều cần thiết để đảm bảo chất lượng thực phẩm và đáp ứng yêu cầu quốc tế. Nhiều doanh nghiệp đặt câu hỏi “Liệu FSSC 22000 có thể thay thế HACCP được không?”. Bài viết này Intercert Việt Nam sẽ cung cấp cái nhìn toàn diện, giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về hai tiêu chuẩn này để từ đó đưa ra lựa chọn phù hợp nhất cho mình.
Khái niệm tiêu chuẩn HACCP và FSSC 22000
- Tiêu chuẩn HACCP
HACCP là cụm từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Đây là một hệ thống quản lý nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm.
HACCP được xây dựng dựa trên việc tập trung vào các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points – CCP) trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm, nhằm ngăn chặn nguy cơ ô nhiễm và đảm bảo thực phẩm an toàn đến tay người tiêu dùng.
- Tiêu chuẩn FSSC 22000
FSSC 22000 là một tiêu chuẩn dùng để chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm do Tổ chức Chứng nhận Hệ thống An toàn thực phẩm (FSSC) ban hành và được tổ chức GFSI (Global Food Safety Initiative – Sáng kiến an toàn thực phẩm toàn cầu) công nhận đối với các đơn vị sản xuất và chế biến thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm.
Tiêu chuẩn này tích hợp các yêu cầu của ISO 22000, các chương trình tiên quyết (PRPs), và các yêu cầu bổ sung do FSSC quy định nhằm tạo ra một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện và hiệu quả. FSSC 22000 được thiết kế đặc biệt cho các tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và phân phối thực phẩm.
Mối quan hệ giữa HACCP và FSSC 22000
HACCP là nền tảng cốt lõi để xây dựng và phát triển các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện như FSSC 22000. HACCP tập trung vào việc phân tích và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm tại mọi công đoạn trong chuỗi cung ứng, từ sản xuất, chế biến đến phân phối. Đây là công cụ cơ bản và bắt buộc theo quy định pháp luật ở nhiều quốc gia, giúp đảm bảo rằng các mối nguy tiềm ẩn được nhận diện và xử lý kịp thời.
FSSC 22000, được phát triển dựa trên nền tảng của HACCP, không chỉ kế thừa các nguyên tắc quan trọng mà còn mở rộng phạm vi quản lý. Trong hệ thống FSSC 22000, các nguyên tắc của HACCP như phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) đóng vai trò quan trọng, giúp doanh nghiệp kiểm soát hiệu quả các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, FSSC 22000 không chỉ dừng lại ở việc kiểm soát mối nguy mà còn tích hợp thêm các yếu tố quản lý hệ thống, bao gồm ISO 22000, các chương trình tiên quyết (PRPs), và các yêu cầu bổ sung khác. Những yếu tố này gồm quản lý gian lận thực phẩm, phòng ngừa sự cố trong chuỗi cung ứng và nâng cao khả năng truy xuất nguồn gốc, giúp hệ thống quản lý trở nên toàn diện và phù hợp hơn với yêu cầu của thị trường quốc tế.
Chứng nhận FSSC 22000 có thể thay thế chứng nhận HACCP không?
FSSC 22000 có thể thay thế HACCP vì FSSC 22000 được xây dựng dựa trên nền tảng của HACCP, kết hợp với các yêu cầu nâng cao như tiêu chuẩn ISO 22000 và các chương trình tiên quyết (PRPs) đặc thù. Hệ thống FSSC 22000 không chỉ kế thừa đầy đủ các nguyên tắc cốt lõi của HACCP mà còn mở rộng thêm phạm vi kiểm soát, đảm bảo một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện và hiệu quả hơn, phù hợp với nhu cầu thị trường quốc tế.
Tuy nhiên, việc nói FSSC 22000 thay thế HACCP không có nghĩa là phủ nhận giá trị của chứng nhận HACCP. HACCP vẫn giữ vai trò nền tảng trong quản lý an toàn thực phẩm, được thiết kế để xác định và kiểm soát các mối nguy tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP). Đặc biệt, HACCP phù hợp với các doanh nghiệp nhỏ hoặc các thị trường chỉ yêu cầu các tiêu chuẩn cơ bản hơn trong an toàn thực phẩm.
Trong thực tế, nhiều doanh nghiệp có thể chọn chứng nhận FSSC 22000 để đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt hơn của chuỗi cung ứng toàn cầu và đạt được sự công nhận quốc tế. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp doanh nghiệp duy trì chứng nhận HACCP bên cạnh FSSC 22000 để đáp ứng nhu cầu đặc thù từ khách hàng trong vào ngoài nước.
Như vậy, FSSC 22000 là một tiêu chuẩn đặt ra các yêu cầu cao hơn so với HACCP, nhưng điều này không làm giảm giá trị của HACCP. Quyết định thay thế cần dựa trên yêu cầu cụ thể của khách hàng, thị trường và khả năng triển khai của doanh nghiệp.
Trên đây là những thông tin trả lời cho câu hỏi “Chứng nhận FSSC 22000 thay thế HACCP được không?”. Nếu Quý doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào về 2 tiêu chuẩn FSSC 22000 hay HACCP, vui lòng liên hệ với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ giải đáp tổt nhất.
Thông tin công ty Intercert Việt Nam
- Địa chỉ: Tòa Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
- Hotline: 0969.555.610
- Email: sales@intercertvietnam.com
