Trong bối cảnh toàn cầu hóa và sự quan tâm về an toàn thực phẩm ngày càng cao, hệ thống HACCP đã trở thành tiêu chuẩn quan trọng được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Hãy cùng Intercert Việt Nam tìm hiểu những thông tin chi tiết về đối tượng áp dụng HACCP, từ sản xuất nguyên liệu cho đến dịch vụ ăn uống, nhằm làm rõ vai trò thiết yếu của hệ thống này trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm trên thị trường.
Tìm hiểu về tiêu chuẩn HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là một tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, được phát triển nhằm ngăn chặn và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này được tổ chức FAO (Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc) và WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) phối hợp phát triển để quản lý các mối nguy trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ khâu sản xuất, chế biến, đến phân phối và tiêu thụ.
HACCP dựa trên 7 nguyên tắc chính sau đây:
- Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy (Hazard Analysis)
- Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Points – CCP)
- Nguyên tắc 3: Thiết lập giới hạn tới hạn cho từng CCP
- Nguyên tắc 4: Thiết lập quy trình giám sát CCP
- Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục
- Nguyên tắc 6: Xác minh hệ thống
- Nguyên tắc 7: Lưu trữ hồ sơ và tài liệu
Đối tượng áp dụng của HACCP
Đối tượng áp dụng HACCP rất rộng, bao gồm nhiều lĩnh vực liên quan đến chuỗi cung ứng thực phẩm. Dưới đây là các lĩnh vực chính thường áp dụng HACCP
Doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm
HACCP là một tiêu chuẩn quan trọng áp dụng cho các doanh nghiệp tham gia vào mọi giai đoạn của quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, từ việc thu mua và xử lý nguyên liệu thô đến việc tạo ra các sản phẩm hoàn thiện sẵn sàng để tiêu thụ. Hệ thống này giúp các doanh nghiệp đảm bảo rằng các sản phẩm của họ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, ngăn chặn các mối nguy tiềm ẩn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Phạm vi áp dụng HACCP trong doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm bao gồm:
- Nhà máy chế biến thịt: Những cơ sở sản xuất và chế biến thịt bò, thịt heo, gia cầm, thịt thú rừng…
- Nhà máy chế biến cá và thủy sản: Các doanh nghiệp chế biến thủy hải sản như cá, tôm, cua, và các loại hải sản khác.
- Nhà máy sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữa: Các cơ sở sản xuất sữa tươi, sữa bột, phô mai, yogurt và các sản phẩm chế biến từ sữa.
- Nhà máy sản xuất bánh kẹo: Các cơ sở sản xuất bánh ngọt, bánh quy, kẹo các loại.
- Nhà máy sản xuất đồ uống: Bao gồm các doanh nghiệp sản xuất nước giải khát, nước ép trái cây, rượu, bia và các loại đồ uống khác.
- Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đóng hộp: Những nhà máy sản xuất thực phẩm chế biến sẵn và đóng hộp như súp, rau quả, thịt cá đóng hộp.
- Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đông lạnh: Những nhà máy sản xuất thực phẩm như rau củ, thịt, cá, bánh bao đông lạnh.
- Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng: Các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm bổ sung, vitamin, và các sản phẩm dinh dưỡng đặc biệt khác.
- …
Doanh nghiệp nông nghiệp và nuôi trồng thủy sản
Các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực nông nghiệp và nuôi trồng thủy sản đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Việc áp dụng HACCP tại các cơ sở này giúp đảm bảo sản phẩm tươi sống, như rau quả, thịt gia súc, gia cầm, và thủy sản, được sản xuất an toàn, không bị nhiễm bẩn bởi các mối nguy hóa học, sinh học, hay vật lý. Điều này giúp duy trì chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Các đối tượng cụ thể bao gồm:
- Nông trại trồng trọt: Nông trại rau củ; nông trại cây ăn quả; nông trại hữu cơ; nông trại thủy canh…
- Trang trại chăn nuôi gia súc và gia cầm: Trang trại nuôi bò sữa; trang trại nuôi bò thịt; trang trại nuôi dê, cừu…hoặc trang trại nuôi gà; trang trại nuôi vịt…
- Cơ sở nuôi trồng thủy sản: Cơ sở nuôi thủy sản nước ngọt; cơ sở nuôi thủy sản nước lợ; cơ sở nuôi thủy sản nước mặn.
- …
Các đơn vị phân phối và bán lẻ thực phẩm
HACCP áp dụng rộng rãi cho các đơn vị phân phối và bán lẻ thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Các mối nguy về an toàn thực phẩm có thể phát sinh không chỉ trong quá trình sản xuất và chế biến mà còn trong khâu bảo quản, lưu trữ, và vận chuyển. Vì vậy, các đơn vị này cần phải tuân thủ các yêu cầu của HACCP để đảm bảo rằng thực phẩm luôn duy trì được chất lượng, không bị ô nhiễm hoặc hư hỏng khi đến tay người tiêu dùng.
Các đối tượng áp dụng của HACCP bao gồm
- Siêu thị và cửa hàng bán lẻ thực phẩm
- Nhà kho lưu trữ thực phẩm
- Các đơn vị vận chuyển thực phẩm
Các cơ sở dịch vụ ăn uống
Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, từ khâu chuẩn bị đến phục vụ khách hàng. Việc áp dụng hệ thống HACCP tại các cơ sở này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao uy tín và chất lượng dịch vụ.
Dưới đây là các loại hình cơ sở dịch vụ ăn uống chính mà HACCP có thể áp dụng:
- Nhà hàng, quán ăn, quán cà phê
- Khách sạn, khu nghỉ dưỡng có cung cấp dịch vụ ăn uống
- Bếp ăn tập thể tại trường học, bệnh viện, nhà máy
Nhà cung cấp nguyên liệu và phụ gia thực phẩm
Các nhà cung cấp nguyên liệu thô và phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm và cần phải áp dụng hệ thống HACCP để đảm bảo rằng các sản phẩm của họ đáp ứng được các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trước khi được cung cấp cho các nhà chế biến. Việc áp dụng HACCP giúp giảm thiểu rủi ro về ô nhiễm và bảo đảm chất lượng của nguyên liệu, qua đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Dưới đây là các loại nhà cung cấp cụ thể trong lĩnh vực này:
- Nhà cung cấp gia vị, chất bảo quản, phụ gia thực phẩm
- Nhà cung cấp các loại nguyên liệu thô cho các nhà máy chế biến thực phẩm
Dịch vụ vận chuyển
Hệ thống HACCP được áp dụng trong các dịch vụ vận chuyển và lưu trữ thực phẩm nhằm đảm bảo rằng sản phẩm được bảo quản và vận chuyển một cách an toàn, từ khâu sản xuất đến tay người tiêu dùng. Việc kiểm soát các điều kiện bảo quản và vận chuyển là rất quan trọng để giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn và hư hỏng thực phẩm.
Các đối tượng áp dụng HACCP trong lĩnh vực này bao gồm:
- Công ty logistics chuyên về thực phẩm
- Đơn vị cung cấp dịch vụ kho lạnh và bảo quản thực phẩm
Cơ sở sản xuất bao bì thực phẩm
Các doanh nghiệp sản xuất bao bì thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm, vì bao bì không chỉ bảo vệ sản phẩm khỏi những yếu tố bên ngoài mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc áp dụng hệ thống HACCP tại các cơ sở sản xuất bao bì thực phẩm là cần thiết để đảm bảo rằng các sản phẩm bao bì này không gây ra ô nhiễm cho thực phẩm và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Các tổ chức và cơ quan quản lý an toàn thực phẩm
HACCP không chỉ được áp dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm mà còn là một công cụ quan trọng cho các tổ chức và cơ quan quản lý an toàn thực phẩm. Các cơ quan này có trách nhiệm giám sát, kiểm soát và bảo vệ sức khỏe cộng đồng bằng cách đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất và tiêu thụ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn.
Các đơn vị xuất khẩu thực phẩm
Đối với các doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm, việc áp dụng hệ thống HACCP không chỉ là một yêu cầu mà còn là một yếu tố sống còn để đảm bảo rằng sản phẩm của họ đáp ứng được tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt của các thị trường quốc tế.
Trên đây là thông tin về đối tượng áp dụng của HACCP, hy vọng qua bài viết trên, Quý doanh nghiệp đã hiểu hơn về phạm vi áp dụng HACCP đối với các doanh nghiệp có liên quan đến chuỗi cung ứng thực phẩm. Nếu doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào về tiêu chuẩn HACCP hay dịch vụ chứng nhận HACCP, vui lòng liên hệ với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ chi tiết nhất.
Thông tin công ty Intercert Việt Nam
- Địa chỉ: Tòa Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
- Hotline: 0969.555.610
- Email: sales@intercertvietnam.com
