ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, được thiết kế để áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Để triển khai ISO 22000 hiệu quả, doanh nghiệp cần nghiên cứu kỹ lưỡng các tài liệu liên quan. Bài viết này Intercert Việt Nam sẽ cung cấp cho bạn danh sách đầy đủ và chi tiết nhất về tài liệu ISO 22000.
Tài liệu cốt lõi của ISO 22000
-
Tiêu chuẩn ISO 22000:2018
Đây là tài liệu ISO 22000 chính, quy định các yêu cầu cho việc thiết lập, triển khai, duy trì và cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS). Tiêu chuẩn này bao gồm các yêu cầu về bối cảnh của tổ chức, lãnh đạo, lập kế hoạch, hỗ trợ, vận hành, đánh giá hiệu suất và cải tiến.
-
Bộ tiêu chuẩn ISO/TS 22002
Bộ tiêu chuẩn này cung cấp hướng dẫn chi tiết về chương trình tiên quyết (PRPs) cho các lĩnh vực cụ thể trong chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm:
- ISO/TS 22002-1:2009: Hướng dẫn áp dụng PRPs cho chế biến thực phẩm, bao gồm các yêu cầu về bố trí cơ sở vật chất, cấp nước, thiết bị, vệ sinh cá nhân, quản lý mua hàng, bảo quản, vệ sinh, quản lý chất thải, kiểm soát dịch hại và các yêu cầu quản lý khác.
- ISO/TS 22002-2:2013: Hướng dẫn áp dụng PRPs cho cung cấp thực phẩm (dịch vụ ăn uống).
- ISO/TS 22002-3:2011: Hướng dẫn áp dụng PRPs cho nuôi trồng.
- ISO/TS 22002-4:2013: Hướng dẫn áp dụng PRPs cho sản xuất bao bì thực phẩm.
- ISO/TS 22002-5:2016: Hướng dẫn áp dụng PRPs cho vận chuyển và lưu trữ.
- ISO/TS 22002-6:2016: Hướng dẫn áp dụng PRPs cho sản xuất thức ăn chăn nuôi.
Doanh nghiệp có thể tìm thấy các tiêu chuẩn này trên trang web của ISO hoặc các tổ chức tiêu chuẩn quốc gia.
Hệ thống tài liệu bắt buộc của ISO 22000
ISO 22000 yêu cầu doanh nghiệp xây dựng và duy trì một hệ thống tài liệu ISO 22000 đầy đủ và hiệu quả để hỗ trợ việc vận hành FSMS, bao gồm:
- Chính sách an toàn thực phẩm: Đây là cam kết chính thức của lãnh đạo doanh nghiệp về việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ hoạt động sản xuất và kinh doanh. Chính sách này định hướng mục tiêu và nguyên tắc hành động, tạo nền tảng cho việc xây dựng FSMS.
- Sổ tay an toàn thực phẩm: Sổ tay này mô tả tổng quan về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp, bao gồm cấu trúc tổ chức, trách nhiệm, quyền hạn và các quy trình chính. Nó là tài liệu tham chiếu quan trọng, hướng dẫn việc triển khai và duy trì FSMS.
- Các kế hoạch HACCP: HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là công cụ quan trọng để nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm. Kế hoạch HACCP cần chi tiết các biện pháp kiểm soát tại các điểm tới hạn trong quy trình sản xuất.
- Quy trình (Procedures): Mô tả chi tiết cách thức thực hiện các hoạt động trong FSMS.
- Hướng dẫn công việc (Work Instructions): Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện một công việc cụ thể.
- Biểu mẫu và hồ sơ (Forms and Records): Sử dụng để ghi chép các thông tin liên quan đến FSMS.
- …
Tài liệu hướng dẫn triển khai ISO 22000
Các tài liệu ISO 22000 này cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách thức triển khai ISO 22000 trong doanh nghiệp, bao gồm các bước thực hiện, ví dụ và mẫu biểu mẫu . Một số tài liệu ISO 22000 hướng dẫn phổ biến bao gồm:
- Hướng dẫn triển khai ISO 22000 của NQA: Cung cấp hướng dẫn chi tiết về các yêu cầu của ISO 22000:2018 và cách thức áp dụng tư duy dựa trên rủi ro.
- Sổ tay ISO 22000 của BSI: Cung cấp hướng dẫn thực tế về việc triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000.
- Bộ tài liệu ISO 22000 của CDG Training: Bao gồm sổ tay FSMS, quy trình bắt buộc, biểu mẫu, hướng dẫn công việc và danh sách kiểm tra nội bộ.
- …
Tài liệu hỗ trợ ISO 22000
Các mẫu tài liệu này cung cấp các biểu mẫu, quy trình, sổ tay hướng dẫn,… hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng hệ thống tài liệu ISO 22000 . Một số ví dụ về các mẫu tài liệu ISO 22000 bao gồm:
- Mẫu đánh giá rủi ro và cơ hội: Công cụ để nhận diện và đánh giá các rủi ro, cơ hội liên quan đến an toàn thực phẩm.
- Mẫu kiểm tra nhà cung cấp: Đánh giá khả năng của nhà cung cấp trong việc đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm.
- Mẫu báo cáo vệ sinh: Ghi nhận kết quả vệ sinh trong quá trình sản xuất.
- Quy trình kiểm soát tài liệu ISO 22000 và hồ sơ: Đảm bảo tất cả các tài liệu và hồ sơ liên quan đến FSMS được kiểm soát, cập nhật và lưu trữ hợp lý.
- Quy trình đánh giá nội bộ: Xác định cách thức thực hiện đánh giá nội bộ để kiểm tra hiệu quả của FSMS.
- Quy trình kiểm soát sản phẩm không phù hợp: Hướng dẫn xử lý các sản phẩm không đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.
- Quy trình hành động khắc phục và phòng ngừa: Xác định biện pháp khắc phục và ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm.
- Hướng dẫn vệ sinh nhà xưởng: Quy định về việc duy trì vệ sinh trong khu vực sản xuất để ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm.
- Hướng dẫn kiểm soát nguồn nước: Đảm bảo nước sử dụng trong sản xuất đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn.
- Hướng dẫn vệ sinh bề mặt tiếp xúc: Quy định về việc làm sạch và khử trùng các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
- Hướng dẫn vệ sinh cá nhân: Yêu cầu đối với nhân viên về vệ sinh cá nhân để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- …
Trên đây là tổng hợp các tài liệu ISO 22000 quan trọng mà doanh nghiệp cần tham khảo để triển khai tiêu chuẩn này một cách hiệu quả. Việc nghiên cứu kỹ lưỡng các tài liệu ISO 22000 này sẽ giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm vững mạnh, đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn và nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường. Nếu bạn có thắc mắc tài liệu ISO 22000, hãy liên hệ với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ tốt nhất!
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: Tòa Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
- Hotline: 0969.555.610
- Email: sales@intercertvietnam.com
