Trong ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu, việc đảm bảo an toàn thực phẩm là yếu tố tiên quyết giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì uy tín doanh nghiệp. Ba tiêu chuẩn nổi bật HACCP, ISO 22000, và FSSC 22000 được coi là nền tảng giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm tại thị trường trong nước lẫn quốc tế. Mặc dù mỗi tiêu chuẩn có điểm đặc trưng riêng, chúng vẫn gắn kết chặt chẽ, bổ trợ lẫn nhau để xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện và hiệu quả. Hãy cùng Intercert Việt Nam phân tích sâu mối quan hệ giữa FSSC 22000, ISO 22000 và HACCP.
Giới thiệu khái quát về HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000
Tiêu chuẩn HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiếm soát tới hạn) là một phương pháp quản lý an toàn thực phẩm quốc tế nhằm xác định và kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Phương pháp này được phát triển từ những năm 1960 bởi NASA và Pillsbury để đảm bảo an toàn thực phẩm cho các chuyến bay vũ trụ. Tiêu chuẩn HACCP tập trung vào các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) – những điểm trong quá trình sản xuất mà tại đó các mối nguy tiềm ẩn phải được kiểm soát để đảm bảo sản phẩm an toàn. HACCP là nền tảng cho nhiều hệ thống quản lý an toàn thực phẩm khác, bao gồm cả ISO 22000 và FSSC 22000.
ISO 22000 là gì?
Tiêu chuẩn ISO 22000 là tiêu chuẩn về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) phát triển, giúp các tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm thiết lập và duy trì một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện. ISO 22000:2018 là phiên bản mới nhất, tích hợp nguyên lý của HACCP và các yêu cầu về hệ thống quản lý. Tiêu chuẩn này bao gồm các yêu cầu từ phân tích nguy cơ, kiểm soát CCP, đến quản lý tài nguyên, hoạch định, kiểm tra và cải tiến hệ thống.
ISO 22000 cung cấp một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hoàn chỉnh và có thể tích hợp với các tiêu chuẩn quản lý khác như ISO 9001. Nó giúp các tổ chức giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm và duy trì sự tin cậy của người tiêu dùng.
FSSC 22000 là gì?
FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) là một tiêu chuẩn chứng nhận an toàn thực phẩm được GFSI (Global Food Safety Initiative – Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu) công nhận. Nó dựa trên ISO 22000 và các chương trình tiên quyết cụ thể cho từng lĩnh vực thực phẩm (PRPs), kèm theo các yêu cầu bổ sung của FSSC. FSSC 22000 cung cấp một khung làm việc quản lý an toàn thực phẩm chi tiết, được thiết kế để đáp ứng nhu cầu của các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu.
FSSC 22000 không chỉ tuân thủ các yêu cầu của ISO 22000 mà còn bổ sung các yếu tố khác để đảm bảo sự tuân thủ với các quy định và yêu cầu của ngành thực phẩm. Điều này giúp FSSC 22000 đáp ứng nhu cầu khắt khe hơn của các thị trường quốc tế.
So sánh thông tin cơ bản của ISO 22000, HACCP và FSSC 22000
| Tiêu chí | HACCP | ISO 22000 | FSSC 22000 |
| Tổ chức ban hành | Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế CODEX | Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) | Tổ chức Chứng nhận Hệ thống An toàn thực phẩm (FSSC) |
| Năm ban hành | Năm 1993, Ủy ban Codex Alimentarius chính thức ban hành hướng dẫn áp dụng HACCP trong quy tắc CAC/GL 18-1993 | Ra đời từ năm 2005 | Kể từ tháng 5 năm 2009, phiên bản đầu tiên FSSC 22000 Version 1 được ban hành |
| Phiên bản mới nhất | HACCP CODEX 2020 | ISO 22000:2018 | FSSC 22000 v6 (2023) |
| Nội dung tiêu chuẩn
|
HACCP tập trung vào kiểm soát các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (CCP), đảm bảo các rủi ro an toàn thực phẩm được quản lý chặt chẽ. | ISO 22000 mở rộng HACCP thành một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, bao gồm việc xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO | Được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn ISO 22000 và chương trình tiên quyết cụ thể cho từng lĩnh vực thực phẩm (PRPs) |
Mối liên quan giữa FSSC 22000, ISO 22000 và HACCP
FSSC 22000, ISO 22000 và HACCP có một mối liên hệ chặt chẽ với nhau, bổ trợ lẫn nhau trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm.
1. FSSC 22000 dựa trên ISO 22000 và bổ sung thêm các yêu cầu từ GFSI
FSSC 22000 là một hệ thống chứng nhận an toàn thực phẩm quốc tế được thiết kế để đáp ứng yêu cầu của các tổ chức và ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu. FSSC 22000 không chỉ dựa trên tiêu chuẩn ISO 22000 mà còn bổ sung các yêu cầu cụ thể từ GFSI. Các yêu cầu bổ sung này giúp FSSC 22000 có một hệ thống quản lý toàn diện, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường quốc tế.
ISO 22000 cung cấp nền tảng cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, nhưng FSSC 22000 mở rộng nền tảng đó và làm cho hệ thống trở nên đầy đủ hơn, đặc biệt là trong việc đáp ứng các yêu cầu quốc tế và đảm bảo tính tuân thủ với các quy định toàn cầu.
2. ISO 22000 tích hợp nguyên lý HACCP
HACCP là nguyên lý cốt lõi trong việc phân tích và kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm. Nguyên lý HACCP bao gồm việc phân tích các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm, xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCP), và thiết lập các biện pháp phòng ngừa để giảm thiểu rủi ro. ISO 22000 tích hợp các nguyên lý của HACCP vào trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Điều này có nghĩa là bất kỳ tổ chức nào muốn đạt chứng nhận ISO 22000 đều phải tuân thủ nguyên lý của HACCP.
3. Sự bổ trợ lẫn nhau giữa HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000
HACCP cung cấp phương pháp để kiểm soát và đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách tập trung vào việc kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm. ISO 22000 xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện và bao quát hơn. ISO 22000 không chỉ yêu cầu các nguyên lý của HACCP mà còn yêu cầu các yếu tố như quản lý tài nguyên, đánh giá hiệu quả của hệ thống, và cải tiến liên tục.
FSSC 22000 mở rộng hệ thống quản lý của ISO 22000 và bổ sung các yêu cầu từ các quy chuẩn toàn cầu, làm cho hệ thống này bao quát hơn so với các yêu cầu quốc tế và giúp doanh nghiệp dễ dàng hơn trong việc xuất khẩu hoặc tham gia vào chuỗi cung ứng toàn cầu. FSSC 22000 cung cấp một hệ thống chứng nhận toàn diện và phù hợp với yêu cầu GFSI, giúp các doanh nghiệp đạt được độ tin cậy cao đồng thời là tấm vé thông hành sang các thị trường lớn hơn.
Doanh nghiệp nên áp dụng tiêu chuẩn nào?
1. Doanh nghiệp nhỏ hoặc mới thành lập: HACCP là lựa chọn khởi đầu tốt
Đối với các doanh nghiệp nhỏ hoặc mới thành lập, việc bắt đầu với HACCP là một lựa chọn hợp lý, vì tiêu chuẩn này không đòi hỏi quá nhiều tài nguyên để thực hiện, đồng thời giúp doanh nghiệp xây dựng một nền tảng an toàn thực phẩm cơ bản.
HACCP tập trung vào việc phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCP) trong chuỗi cung ứng và sản xuất thực phẩm, giúp các doanh nghiệp này nhận diện các mối nguy tiềm ẩn và có biện pháp kiểm soát ngay từ đầu. Điều này đặc biệt quan trọng trong giai đoạn đầu của một doanh nghiệp khi các quy trình còn chưa hoàn thiện và cần một hệ thống kiểm soát đơn giản nhưng hiệu quả.
Việc áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp tuân thủ các yêu cầu cơ bản về an toàn thực phẩm mà không cần phải thực hiện một hệ thống quản lý phức tạp. Điều này cũng giảm thiểu rủi ro cho doanh nghiệp trong việc phát triển sản phẩm và gia tăng niềm tin từ khách hàng về chất lượng sản phẩm.
HACCP không yêu cầu mức đầu tư lớn như các hệ thống chứng nhận quốc tế khác, nhưng vẫn đảm bảo doanh nghiệp kiểm soát được các yếu tố an toàn thực phẩm. Sau khi nền tảng HACCP được thiết lập, doanh nghiệp có thể mở rộng và tích hợp thêm các tiêu chuẩn cao hơn như ISO 22000 hoặc FSSC 22000 khi có đủ nguồn lực và yêu cầu từ khách hàng.
2. Doanh nghiệp sản xuất lớn trong nước: ISO 22000 là lựa chọn phù hợp
Với các doanh nghiệp sản xuất lớn trong nước, ISO 22000 là một lựa chọn rất phù hợp nếu không có yêu cầu khắt khe từ thị trường quốc tế. ISO 22000 cung cấp một hệ thống quản lý toàn diện về an toàn thực phẩm, bao gồm việc xây dựng các chính sách và quy trình rõ ràng, không chỉ để kiểm soát các mối nguy trong sản xuất mà còn cải thiện các quy trình quản lý chất lượng, tài nguyên, và cải tiến liên tục.
ISO 22000 bao gồm tất cả các nguyên lý của HACCP, đồng thời bổ sung các yếu tố quản lý chất lượng và hiệu quả hoạt động trong tổ chức. Tiêu chuẩn này giúp doanh nghiệp phát triển một hệ thống quản lý chặt chẽ và có khả năng cải thiện liên tục, điều này rất quan trọng trong bối cảnh cạnh tranh và yêu cầu nâng cao chất lượng sản phẩm. Đối với doanh nghiệp sản xuất lớn trong nước, ISO 22000 có thể là bước phát triển tiếp theo sau khi đã thiết lập hệ thống HACCP cơ bản, giúp tổ chức cải thiện quản lý và mở rộng hoạt động mà không gặp phải các yêu cầu nghiêm ngặt từ thị trường quốc tế.
ISO 22000 giúp hệ thống hóa công tác an toàn thực phẩm, từ việc lên kế hoạch, thực hiện đến việc theo dõi và cải tiến quy trình. Tiêu chuẩn này còn có thể tạo ra một cơ sở vững chắc để doanh nghiệp chuẩn bị cho việc mở rộng ra thị trường quốc tế nếu có nhu cầu.
3. Doanh nghiệp có thị trường quốc tế: FSSC 22000 là tiêu chuẩn lý tưởng
Đối với những doanh nghiệp đã có hoặc đang muốn mở rộng ra thị trường quốc tế, FSSC 22000 là một lựa chọn lý tưởng. Tiêu chuẩn này không chỉ đáp ứng các yêu cầu của ISO 22000 mà còn bổ sung thêm các yêu cầu từ GFSI và các tiêu chuẩn quốc tế khác, giúp doanh nghiệp đạt được chứng nhận toàn cầu và dễ dàng tham gia vào các chuỗi cung ứng quốc tế.
FSSC 22000 là một chứng nhận rất được tin cậy trong ngành thực phẩm toàn cầu, giúp doanh nghiệp thể hiện cam kết về an toàn thực phẩm và nâng cao uy tín đối với các đối tác quốc tế. Đối với những doanh nghiệp có yêu cầu khắt khe từ khách hàng quốc tế, việc có chứng nhận FSSC 22000 không chỉ là sự đảm bảo về chất lượng sản phẩm mà còn mở ra nhiều cơ hội hợp tác với các nhà bán lẻ lớn, chuỗi cung ứng toàn cầu và các đối tác trong ngành thực phẩm.
FSSC 22000 giúp doanh nghiệp tiếp cận được các thị trường quốc tế nhờ vào sự tin cậy cao của chứng nhận này. Các đối tác và khách hàng quốc tế sẽ dễ dàng nhận diện được cam kết của doanh nghiệp đối với việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc áp dụng FSSC 22000 sẽ giúp doanh nghiệp duy trì được tính cạnh tranh trong môi trường toàn cầu, nhờ vào việc tuân thủ các yêu cầu của GFSI và các tiêu chuẩn quốc tế khác, cũng như cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của mình.
FSSC 22000, ISO 22000 và HACCP là ba tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm có mối liên quan chặt chẽ và bổ trợ lẫn nhau. HACCP cung cấp phương pháp kiểm soát an toàn thực phẩm, ISO 22000 tích hợp HACCP vào hệ thống quản lý toàn diện, và FSSC 22000 bổ sung các yêu cầu đặc thù để đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế. Đối với doanh nghiệp, việc lựa chọn tiêu chuẩn sẽ phụ thuộc vào nhu cầu và thị trường mục tiêu. Các tiêu chuẩn này đều giúp xây dựng một hệ thống an toàn thực phẩm hiệu quả, bảo vệ người tiêu dùng và cải thiện uy tín cho doanh nghiệp.
Trên đây là những thông tin về mối liên quan giữa FSSC 22000, ISO 22000 và HACCP. Nếu doanh nghiệp còn bất cứ thắc mắc nào các tiêu chuẩn trên hay quan tâm tới dịch vụ chứng nhận tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 và FSSC 22000, vui lòng liên hệ ngay với Intercert Việt Nam để được hỗ trợ tốt nhất
Thông tin công ty Intercert Việt Nam
- Địa chỉ: Tòa Ladeco, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
- Hotline: 0969.555.610
- Email: sales@intercertvietnam.com
